Los finlandeses y los suecos han adoptado un enfoque simple. En Suecia, la elaboración de cerveza solo está viva en Gotland (creemos), por lo que la cerveza se llama gotlandsdricke . En Finlandia, todo está agrupado bajo la etiqueta sahti, aunque ese "estilo" probablemente esconde varios estilos diferentes. Aquí en Noruega, realmente no tenemos un solo estilo. Usar un solo estilo para Noruega sería como reclamar rauchbier, vino de cebada y Berliner Weisse es lo mismo.
En Noruega, la cerveza de la granja solía llamarse "maltøl" en la mayor parte del país. El nombre simplemente significa "cerveza de malta", lo que podría parecer extraño, ya que la definición de cerveza es que está hecha de maltas. Sin embargo, hace un siglo se usaba "øl" (cerveza) para muchas bebidas diferentes: maltøl, sirupsøl (cerveza de jarabe), bjørkesevjeøl (cerveza de savia de abedul), sukkerøl (cerveza de azúcar), etc. En cada caso, el modificador al frente indicó lo que era fermentable. Parece que todos fueron considerados cerveza simplemente porque eran más débiles que el vino. En cualquier caso, "maltøl" era la cerveza hecha de maltas.
Déjame aclarar una cosa: kveik es la levadura , no la cerveza. Si quieres decir "Norwegian farmhouse ale" en noruego, llámalo "maltøl". Sin embargo, eso es un poco como decir "cerveza inglesa" o "cerveza belga". Hay varios estilos, y son muy diferentes el uno del otro.
Para resumir, estos son los tres estilos, todos ellos variantes de maltøl :
- Stjørdalsøl : de maltas oscuras, ahumadas y hechas en casa, con levadura comercial.
- Kornøl : ale pálida, turbia, dulce y afrutada con kveik y enebro.
- Vossaøl : cerveza afrutada clara, oscura o marrón, dulce con sabor a enebro. Kveik y ebullición larga.
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| Los estilos en zonas geograficas |
Stjørdalsøl
No hay kveik en Stjørdalen. Hasta donde sabemos, murió en la década de 1970. La mayoría de las personas usa la levadura de pan Idun Blå, o obtienen levadura lager de la macro cervecería local de EC Dahl's, que distribuyen a muy bajo precio. Algunos usan levadura ale de las tiendas de elaboración casera, también.
En cuanto al proceso de elaboración, eso varía bastante. Algunos preparan cerveza cruda, aunque eso parece estar desapareciendo. Algunos hacen puré de decocción al eliminar el mosto, calentarlo y volver a verterlo. Paso macerado también se ha utilizado. Y algunos preparan de la manera normal, con infusión maceración y luego un hervido de 1 hora. Realmente no parece haber ningún sistema en esto, así que aquí solo tengo que capitular y admitir que los procesos de preparación varían dramáticamente dentro de este distrito bastante pequeño.
Todas estas cervezas son bastante dulces y con carbonatación ligera y natural. La fuerza del alcohol no estoy seguro, ya que los cerveceros generalmente no miden, y es difícil calcular el rendimiento de sus maltas caseras, pero parece estar en su mayoría en el rango de 6.5-8.5%.
En cuanto al sabor, hay una variedad asombrosa. Uno pensaría que dado que todos usan cebada de la misma área y el mismo equipo de maltería obtendrían sabores similares, pero ese no es el caso en absoluto. De todos modos, para pintar un boceto en miniatura: aroma claro de humo de aliso (Alnus glutinosa), a veces ceniciento, a veces quemado. A menudo sabores de lingonberry y toffee, también. El sabor del enebro es bastante común. El carácter de levadura tiende a no ser muy notable, las maltas generalmente ejecutan el espectáculo. Baja amargura
Kornøl
Históricamente, el secado al sol de las maltas era muy común en esta área, y quizás esa es la razón por la que hoy en día la gente parece elaborar casi exclusivamente cerveza pálida. El proceso de preparación parece ser casi como la cerveza cruda de Hornindal, incluso si algunas personas han empezado a hervir la hierba. La infusión de enebro se usa universalmente, y todos usan lúpulos, pero no mucho, y no todos hierven los lúpulos. De los cerveceros tradicionales, la mayoría parece tener su propio kveik, y los sabores de estos varían bastante.
Todas las cervezas son bastante dulces, incluso si algunas son ligeramente ácidas, y nuevamente solo hay una ligera carbonatación. La fuerza del alcohol nuevamente parece ser del 6-8%, según la evidencia limitada que tenemos. Los sabores comunes son fuertes sabores granulados de maltas, enebro y sabores afrutados del kveik. Algunos kveiks tienen un extraño sabor a caramelo parecido al lácteo. Apenas hay un personaje de lúpulo, y la amargura de equilibrio proviene principalmente del enebro.
Vossaøl
Según Odd Nordland, había dos métodos principales para secar las maltas en Voss: secado al sol y secado con calor y humo. Hoy, la gente ha dejado de hacer sus propias maltas, y casi todas parecen usar maltas pilsner.
El proceso de elaboración es una mezcla de infusión larga, a menudo varias horas, seguida de varias horas de ebullición para oscurecer y condensar el mosto. La infusión y el lúpulo de enebro se usan universalmente. La mayoría de los cerveceros todavía parecen usar kveik.
Las cervezas resultantes generalmente son de color rojo oscuro intenso, generalmente bastante claras, con una carbonatación natural muy baja. Los sabores tienden a ser afrutados (naranjas) a partir del kveik, enebro, caramelo complejo a partir de la ebullición, con amargor de lúpulo ligero a medio. Sobre la fuerza del alcohol tengo poca evidencia, pero creo que estos son en su mayoría más fuertes que los otros dos estilos. La cerveza de Sigmund Gjernes es generalmente 8.5%.
Otros
Estos tres estilos cubren los tres tipos principales de cerveza de granja que se elaboran hoy en Noruega, pero hay muchos otros. La elaboración de cerveza en Sogn y Hardanger parece ser muy similar a la de Voss, pero pocas personas tienen kveik, a menudo usan maltas más oscuras y tienden a no hervir durante tanto tiempo. Podría ser que todos estos se deben doblar en un solo estilo, pero no estoy seguro. Mi evidencia hasta ahora es bastante limitada.
La elaboración de cerveza en Telemark es completamente diferente, pero no sé cuánto hay, o qué tan similares son las cervezas, así que de nuevo no puedo decir mucho.
También se está gestando en Hallingdal, pero no sé cuántos cerveceros hay en esa área, y nunca he probado ninguna de las cervezas, así que tendré que dejar que estas sean por ahora.
También hay una buena dosis de cerveza en las regiones cercanas a Stjørdal, particularmente en Oppdal, pero no sé mucho al respecto en este momento.
En realidad, es muy probable que observemos cuatro estilos como mínimo, tal vez más, pero en este momento solo estoy en condiciones de describir tres estilos. Espero que eso cambie con el tiempo.