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| Mapa topográfico del sur de Noruega |
Sin embargo, ves algunos surcos de verde en el amarillo. Esos son valles, y ahí es donde la gente vive fuera de flatbygdene. Ya ves que he marcado los valles principales con sus nombres. Escucharás más sobre eso más tarde. En el oeste, es una especie de la misma historia. Fuera de la costa, la tierra es bastante plana, pero también desgastada por el clima. Luego suben las montañas y la gente vive principalmente a lo largo de los fiordos.
Entonces, puedes romper el sur de Noruega de la siguiente manera: la parte oriental, que es flatbygdene más los valles. La parte sur, que es la franja verdosa a lo largo de la costa sur. La parte occidental, que está a lo largo de la costa y los fiordos. Separar estas son las montañas, que es realmente la parte más grande, pero nadie vive allí.
A lo largo de la costa, cultivar granos era difícil, por lo que para nuestros propósitos, los fiordos son realmente la parte más importante. Y aquí hay varias áreas distintas separadas unas de otras por montañas. Vayamos del sur al norte: Hardanger, Sogn, (Sunnfjord), Nordfjord, Sunnmøre. El mayor divisor aquí se encuentra entre Sogn y Sunnfjord / Nordfjord: el glaciar más grande de Europa continental.
Lo último que debe saber es que al norte de la línea azul en la parte inferior derecha casi nadie vive en el centro de Suecia. Si conduce a través de esa área hoy en día, solo hay millas, millas y millas de bosque de pinos y lagos, pero apenas hay casas. Entonces, al norte de ese punto, había poco contacto al otro lado de la frontera.
El panorama
Un intento de resumir los procesos de elaboración utilizados se puede ver a continuación. Es un poco difícil, y en parte los datos faltan o son más débiles de lo que gustaría. Aún así, da una idea.
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| El sur de Noruega, procesos de elaboración de la cerveza |
Ahora, cómo este proceso de preparación vino a aparecer exactamente en esta área, realmente no lo sé. No hay un lugar obvio para que se haya propagado desde que te haría esperar esta forma. Sí, puede haber venido de Oslo, pero si es así, ¿por qué casi se extendió solo al norte? Por ahora, esta pregunta deberá dejarse abierta.
Las dos áreas grises son mezclas de muchos procesos diferentes. Creo que la inferior fue causada por el contacto con Suecia y el cinturón crudo de la cerveza a lo largo de la costa. Probablemente. El superior del que no estoy seguro. Continúa hasta el Círculo Polar Ártico.
La gran área blanca es un área donde hervían el mosto. Lo que históricamente fue la ciudad más grande y el principal puerto comercial de Noruega, Bergen, se encuentra en el extremo suroeste de esa área. Por lo tanto, parece bastante probable que la práctica de hervir el mosto se extienda desde allí. El área blanca del sur contiene la otra gran ciudad y puerto de Stavanger, por lo que podría ser una historia similar allí. Lo que está entre los dos no estoy seguro.
Las dos áreas azules son áreas ale crudas. El que está a lo largo de la costa podría ser causado por el contacto con Dinamarca, que en su mayoría fue cerveza cruda. El norte probablemente fue causado por un simple aislamiento. El glaciar lo separa de la zona de cerveza hervida en Sogn, al sur, y los Alpes Sunnmøre lo separan del área de puré hervida al norte.
Sospecho que el área de puré hervida se extiende hasta la costa en el norte porque los contactos desde el extremo norte de Gudbrandsdalen hasta la costa eran bastante buenos aquí. Hay otros marcadores de cultivo de cultura que indican lo mismo.
Veamos
Los procesos de elaboración utilizados en la elaboración de la granja son una maraña increíble de trucos locos. La gente parece haber utilizado prácticamente cualquier proceso que pudiera conducir al alcohol producido a partir del grano, y bastantes procesos que honestamente nunca había imaginado. Se ha revisado documentación y se ha clasificado los procesos de elaboración de cerveza utilizados en detalle. Eso dio 118 procesos diferentes, pero a menudo difieren solo en detalles muy pequeños.
Obviamente, es demasiado para darle sentido, así que se agruparon en una clasificación de grano más grueso. Para terminar con algo que realmente podría ser visualizado y comprendido, se decidio ignorar algunas variaciones del proceso. El criterio aquí fue aislar los procesos que afectan más el sabor. Como no se han probado muchos de estos procesos, se trabaja parcialmente a ciegas aquí. Es posible que esta clasificación tenga que rehacerse más tarde.
Estas son las cosas que se ha ignorado:
- Cuándo, cómo y si se agregaron los saltos.
- Mash frío. Esto significa dejar las maltas molidas en agua fría durante horas. (Ejemplo: Morgedal.)
- Paso mash.
- Mashing en el hervidor. Entonces, básicamente, elevar la temperatura del puré no agregando líquido caliente, sino calentando el recipiente de maceración. (Ejemplo: Morgedal.)
- Rematando. Aquí es donde debes dejar de usar el mosto, calentarlo y volver a verterlo.
- También se ignoro algunos trucos raros y extraños, como hervir con la tapa, dividir el mosto de varias maneras y luego hacer cosas extrañas con él, etc., etc.
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Mash y mosto hervidos
Mash hervido, mosto crudo
Mash raw, wort raw
Puré crudo, hervido de mosto
Bizarre (keptinis y otras cosas raras)
Cerveza de piedra
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Este tutorial deja a las personas con muchas preguntas abiertas.
Fuentes
La fuente principal para esto es el cuestionario de elaboración de la granja de Norwegian Ethnological Research. Eso consiste en 181 respuestas individuales por un total de 1228 páginas. Cada uno de ellos describe la elaboración de la cerveza en un solo lugar, tal como lo documenta alguien que se prepara a sí mismo o que ha entrevistado a personas mayores en el área. Probablemente haya algunos errores en algunas de las respuestas, pero en conjunto presentan una imagen fantásticamente detallada y única y confiable de la elaboración de la granja como lo fue en Noruega.
Se ha complementado esto con 110 cuentas individuales de elaboración de cerveza en lugares específicos en Noruega. Estos provienen de cerveceros que he visitado, cerveceros que he entrevistado por teléfono o correo electrónico, viejos libros de folclore, revistas de la sociedad de historia local, manuscritos inéditos, y así sucesivamente.
Frustrante, las cuentas tienden a agruparse geográficamente, de modo que algunas regiones (Nordfjord, por ejemplo) están documentadas en detalles casi perfectos, mientras que otras regiones son simplemente en blanco. La región a lo largo de la frontera con Suecia, por ejemplo. Vestfold. Sunnfjord. Norte de Noruega. Y así. Así que no he terminado todavía.