Perfil: Esta cepa de levadura produce un equilibrio hermoso y delicado de ésteres de plátano y fenoles de clavo. El equilibrio puede manipularse hacia la producción de éster aumentando la temperatura de fermentación, aumentando la densidad del mosto y disminuyendo la velocidad de paso. El lanzamiento excesivo puede provocar una pérdida casi completa del carácter del plátano. Disminuir el nivel de éster permitirá percibir un carácter de clavo más alto. El azufre se produce comúnmente, pero se disipará con el acondicionamiento. Esta cepa es muy pulverulenta y permanecerá en suspensión durante un período prolongado después de la atenuación. Esta es la verdadera levadura de cultivo superior y requiere un espacio de cabeza del fermentador del 33%.
Rango de temperatura en Celcius: 18-24 ° C
Rango de Temperatura en Fahrenheit: 64 - 75 ° F
Floculación: Baja
Atenuación: 73 - 77
ABV: 10