Atenuación o capacidad de la levadura para reducir la densidad original del mosto

Atenuación es la proporción de azúcares fermentables que las levaduras convierten en alcohol y
anhídrido carbónico durante el proceso de fermentación.
Este valor se utiliza para medir la capacidad que presenta la levadura utilizada para reducir la
densidad original del mosto.

Atenuación = (DI – DF) / DI

La atenuación está determinada por la composición de la cerveza verde y la cepa de levadura usada.
Cada cepa de levadura, fermenta diferentes azúcares en diferentes proporciones, resultando en
densidades finales de mayor o menor valor. Esto afectará el dulzor y cuerpo de la cerveza obtenida
Una cerveza altamente atenuada tendrá menos cuerpo que una cerveza con baja atenuación.