- 25 litros -
- 3 kilos de malta Pilsen,
- 1 kilo de carapils,
- 1 kilos de malta Munich y
- 500 g de caramelo 60.
Empaste 3:1. Agua como para lager con el agregado de 10 g de Cal (Corregir pH).
Macerado simple a 65° con escalon por decoccion a los 40 minutos para una salida del macerdo a 70° por 20 minutos mas.
Recirculado 20m con bomba a 1l/m.
Lavado con relacion agua grano 3:1 a 70° por 20m.
Juntat ambos mostos.
Densidad 1045 prehervor.
Hervir por al menos 60 m.
Extra
- Poner 2 kilos de boniato/batat/sweet potatoe zanahoria cortados por la mitad con la.pulpa hacia abajo en una bandeja. Horno a 150 ° hasta que la "piel" se desprenda de la pulpa tirando para arriba. Juntar todos los boniatos en un bowl/tupper. Hacer un pure con las especias (clavo de olor, canela y nuez moscada). Agregarle mosto hirviendo hasta hacer una sopa sin grumos y llevar a hervor fuerte para reducirlo y caramelizarlo mas. Luego incorporar a la olla principal faltando 10 m para el final del hervor.
- Agregar 10 g de Summit con 18% AA faltando 60 m final hervor.
- Levadura Munich de trigo que fermenta mejor a 17° para tener el balance ideal de esteres a banana y fenoles a clavo de olor.