Una vez fermentado el vino nuevo se separa hacia un tanque donde madurará y se estabilizará durante unos meses, en esta etapa hacemos la mezcla, esta operación es esencial para mezclar vinos con diferentes propiedades organolépticas y se filtra para darle la claridad y color brillante.
El fantástico sabor del vino griego Retsina solo es posible debido a un producto de árbol, la savia del pino carrasco.
La forma en que recolectan esta savia es solo marcar el árbol y luego colgar un bolsa debajo de ella y con el tiempo se llena de esta savia. Su uso se remonta en realidad a la antigüedad donde usaban ánforas para transportar cualquier tipo de líquidos como el vino. El problema era con esas ánforas que no siempre eran a prueba de fugas. Entonces, lo que hicieron fue sellarlos con resina que limita la cantidad de oxígeno que entra en contacto con el vino, por lo que este contacto disminuye y evita la oxidación. Sin embargo, esta savia de árbol, por supuesto, dio un sabor muy específico para el líquido dentro y probablemente durante milenios usándolo, realmente comenzaron a disfrutar de ese sabor específico. Entonces resultó que incluso después de que tenían contenedores a prueba de fugas, como barriles de madera de los celtas, todavía añadieron esta savia de pino de Alepo al vino.Se saben utilizar unos 10 gramos por litro o menos; dicho de otro modo, 1 kilo por cada hectolitro.
La resina en el dedo, al tocarla, se ve casi claro mientras que en la bolsa se ve caramelo. Al probarla, la primera impresión es que sabe bastante cursi pero no demasiado fuerte, casi suave. Es un poco pegajoso, pero también cremoso al mismo tiempo. Muy fresco en boca casi como una menta y hay incluso una pista de dulzura. En general, es un sabor muy agradable y muy bueno.
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| Gaia Ritinitis Nobilis Retsina, Nemea, Greece - 12% ABV | $ 18.00 wine.com | 100% Roditis
Gai'a fue establecida en 1994 por Leon Karatsalos y Yiannis Paraskevopoulos. Su misión era producir los mejores vinos de las uvas autóctonas de Grecia utilizando viticultura tradicional y métodos de producción con técnicas modernas e innovadoras. La denominación tradicional de Retsina se puede hacer en cualquier parte de Grecia. Las uvas Roditis para este vino provienen de viñedos de clima frío y laderas orientadas al norte ubicadas en las laderas de Corinto.
Retsina en la antigua Grecia desarrolló su sabor único a partir de la resina de pino utilizada para sellar la superficie porosa del ánfora de arcilla utilizada para almacenar y transportar el vino. Para lograr el perfil de sabor de resina de pino, la resina se agrega directamente al mosto durante la fermentación de Ritinitis Nobilis Retsina.
Color pajizo pálido. Cuerpo medio (-) y acidez. Notas de pino, eucalipto y cítricos.
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Hoy, la uva tradicional para Retsina es Savatiano con Assyrtiko y Rhoditis a veces mezcladas, así como otras variedades de uva en toda Grecia. En la isla de Rodas, Athiri es la uva principal. La Retsina moderna se elabora siguiendo las mismas técnicas de vinificación del vino blanco o rosado, con la excepción de pequeñas piezas de resina de pino de Alepo añadidas al mosto durante la fermentación. Las piezas permanecen mezcladas con el mosto y eluyen una película de resina aceitosa sobre la superficie líquida; En el trasiego, el vino se clarifica y los sólidos y la película superficial se eliminan del vino terminado. Hoy en día, proteger el vino nuevo de la oxidación es fácil de hacer con medios mucho más simples y se usa mucha menos resina de lo que tradicionalmente se requería. Dichos vinos carecen de lavetapicante de "olor a trementina " de la antigüedad, y se consideran acompañamientos ideales para una cocina local de tan fuerte sabor como pastırma osalsas de ajo como skordalia , que a menudo se consumen como mezes con bebidas alcohólicas.
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| Retsina Malamatina Rose
Color: rosa fresco
Fragancia: después del bosque de pinos sobre un fondo afrutado
Gusto: refrescante afrutado, aromático lleno de carácter con el típico bocado de Retsina
Área de cultivo: Kalohori, Macedonia
Variedad de uva: Roditis, Savatiano
Contenido de alcohol: 11.5% vol.
Temperatura de consumo: 8-12 ° C
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| Retsina Malamatina
Color: amarillo fresco
Fragancia: después del bosque de pinos sobre un fondo afrutado
Gusto: refrescante afrutado, lleno de carácter con el típico bocado de Retsina
Área de cultivo: Kalohori, Macedonia
Variedad de uva: Roditis, Savatiano
Fabricante: E. Malamatinas & Son SA, PO Box 10940, 54110 Kalochori / Thessaloniki
Contenido de alcohol: 11.5% vol.
Temperatura de consumo: 8-12 ° C
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¿De qué está hecha la retsina?
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| Assyrtico |
Son reconocidas por ser la mejor variedad de uva blanca en Grecia. Este tipo de uva posee una buena acidez y produce un vino completamente seco, con aromas a cítricos. Sus cultivos se encuentran en la isla de Santorini lo que hace que se caracterice también por poseer un gusto terroso y mineral. Los racimos de assyrtiko son grandes y las uvas tienen pieles amarillas casi transparentes y una pulpa jugosa.
Uvas Rhoditis
Variedad de piel rosada que tradicionalmente ha crecido en la región del Peloponeso aunque se está extendiendo a otras regiones. La uva era muy valorada en la industria vitivinícola griega, debido a su habilidad para madurar tarde y mantener su acidez en los climas cálidos del Peloponeso y Tesalónica. No obstante, su susceptibilidad al oídio, redujeron las plantaciones de esta variedad en el siglo XX. Hoy suele mezclarse con la savatiano para hacer el vino griego tradicional Retsina. Sus racimos son de forma cilindro-cónica y densos.
Uvas Savatiano
Originaria del centro de Grecia y del Ática cerca de Atenas, es una de las uvas griegas más ampliamente plantadas. Es conocida por su resistencia a las sequías y por su baja acidez. Puede dar buenos vinos blancos secos si crece en terrenos adecuados y es usada sobre todo en el vino Retsina. Sus racimos son de tamaño medio-grande. Las uvas son de tamaño medio, esféricas y de color amarillo-blanco.
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| Moschofilero |
Variedad de piel rosada, delicada y aromática. Con un gran carácter floral, donde dominan los pétalos de rosa, los cítricos y los frutos frescos. Se cultiva en gran parte de Grecia y principalmente en el Peloponeso. De maduración tardía, requiere suelos fértiles. Es resistente a la humedad y sensible al corrimiento. Los racimos son grandes, densos y cilindro-cónicos. Las uvas son de tamaño medio y redondas, de color rojo.
Athiri
Esta es una de las más antiguas variedades de uva griega. Al igual que Assyrtiko esta uva se cultiva en la isla de Santorini. Es de piel fina y dulce y sus vinos tienen una excelente mezcla de aromas florales. Los racimos son cilíndricos de tamaño medio. Las uvas son esféricas, de tamaño medio y color verde-amarillo.
Robola
Se cultiva principalmente en la isla jónica de Cefalonia. Es sensible al corrimiento, muy sensible al oídio y a la botrytis aunque muy resistente a la sequía y se adapta a suelos muy pobres. Los racimos son de tamaño medio, densos y cilíndricos. Las uvas son esféricas, de tamaño medio y color verde-amarillo.
Vilana
Se cultiva escasamente en la isla de Creta. La uva es difícil de cultivar y produce vinos delicados raramente vistos fuera de Grecia. Los racimos son de tamaño mediano, densos y de forma cónica. Las uvas son ovaladas, de tamaño medio y color amarillo-blanco. Con ella se obtienen vinos con un alto contenido en alcohol y buena acidez.
Principales Variedades De Uvas Tintas
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| Agiorgítiko |
Es la variedad de uva de vino tinto más plantada en Grecia. Los cultivos de esta uva se encuentran en la región de Nemea en el Peloponeso. Produce vinos que son de color rojo vivo y con un sabor a cassís y mora muy pronunciado. Además, este tipo de cepa también produce vinos rosados aromáticos y de sabor interesante y asombroso. Los racimos son de tamaño medio cilindro-cónicos y densos. Las uvas son esféricas, de tamaño pequeño-medio y de color azul oscuro.
Limnio
Variedad antigua originaria de Lemnos. Da vinos corpulentos y buenos para guardar. Actualmente crece bien en Calcídica (Halkidiki), al norte del país. Los racimos son de tamaño pequeño-medio, densos y cilíndricos. Las uvas son pequeñas y redondas, de color azul.
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| Xinomavro |
Se cultiva en las tierras altas de Náusa, Aminteo y Emacia, en el norte de Grecia. El nombre de esta uva se traduce como ácido negro, y esto se debe a que el color de la uva es rojo intenso. Es rica en taninos y con ella se elabora un vino que en la nariz es de complejos aromas y se descubren notas de grosellas, especias, aceitunas y tomates secos. Los racimos son de forma cónica y densos. Las uvas son de tamaño medio, esféricas y de color azul-negro.
Mandilaria
Se cultiva principalmente en las islas de Rodas y Creta. Variedad fuerte y productiva, resistente a la sequía. Se desarrolla bien en zonas de baja altitud y con los veranos cálidos. Da vinos muy pigmentados pero con poca fuerza. Sus racimos son cónicos, de tamaño medio-grande. Las uvas son grandes, de color azul oscuro y piel gruesa.
Mavrodaphne
Se cultiva en los alrededores de Patrás. Produce un tinto generoso lleno de carácter. Los racimos son de tamaño medio y de forma cilíndrica. Las uvas son de tamaño medio y esféricas, de color azul oscuro.