Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.095
FG: 1.020
IBU: 42
ABV: 10%
MALTA / GRANO
- 4,1 kg (9 lb) de malta pilsner
- 4,1 kg (9 lb) de malta pálida de dos hileras
LÚPULOS Y ADICIONES
- 6 ramas de enebro (solo puntas)
- 2.5 oz (71 g) East Kent Goldings [5% AA] al inicio de la ebullición
LEVADURA
- Omega OYL-061 Voss Kveik, LalBrew Voss Kveik u otra cepa Voss kveik
DIRECCIONES
- Ponga la mitad de las ramas en el fondo de la cuba de macerado, antes de agregar los granos molidos. Ponga el resto de las ramas en aproximadamente 12 galones (45 litros) de agua y caliente a 162 ° F (72 ° C); esta infusión es su licor caliente. Macere hasta alcanzar una temperatura de 151 a 154 ° F (66 a 68 ° C). (Como escribe Garshol sobre la temperatura del macerado, "ninguno de los cerveceros locales lo sabe con seguridad"). Macere durante 60 minutos. Opcionalmente, agregue algunos lúpulos al puré.
- Filtre y rellene según sea necesario para obtener aproximadamente 9.5 galones (40 litros) de mosto, o más, dependiendo de su tasa de evaporación.
- Agregue el lúpulo y hierva durante 6 horas, o hasta que se reduzca al volumen deseado. Enfríe el mosto a 99 ° F (37 ° C) y eche la levadura.
- Fermenta a aproximadamente 99 ° F (37 ° C), aislando el fermentador, si es necesario, para mantenerlo caliente. Fermentar durante tres días y servir sin carbonatar. La cerveza se puede disfrutar caliente o fría.
NOTAS DEL CERVECERO
Utilice las puntas más delgadas de las ramas, que producen menos taninos. En lugar del enebro, el cedro rojo del este (Juniperus virginiana) es una buena opción y está más comúnmente disponible en gran parte de América del Norte. Tenga cuidado con el enebro salvador (Juniperus sabina), que es tóxico.