Se obtiene por hidrólisis parcial del almidón, normalmente de maíz, aunque también puede ser de patata o trigo. La hidrólisis es una reacción química en la que, por la acción de ácidos o enzimas, se rompen los enlaces de los polisacáridos, dando lugar a cadenas más pequeñas que en este caso son las maltodextrinas.
La maltodextrina permite la elaboración de cervezas con más cuerpo y con una sensación más robusta; beneficia la retencion de espuma y aporta sensacion plena en boca y cuerpo..
Es un carbohidrato no fermentable y no afecta su sabor, ni su contenido de alcohol.
La maltodextrina puede utilizarse como reemplazo de la avena y la malta carapils.
Muy útil en estilos como New Englad Ipas o estilos Hazy como así también en estilos americanos.
Se recomienda un uso del 2% para mejorar retención de espuma y sensación en boca.
Por ejemplo:
- En 20Lts de 200gr a 400gr
- En 100Lts de 1Kg a 2kg
Se agrega en los últimos 10/15min finales de hervor
