Hard Seltzer

Ingredientes

• 6 galones (23 litros) de agua destilada o de ósmosis inversa (RO). Si usa agua del grifo, el resultado final será turbio y puede tener demasiados minerales o sabores demasiado fuertes para el producto final deseado. Recomendamos encarecidamente agua destilada o RO.
• Paquete de agua mineral que consta de 1,25 gramos de sulfato de magnesio, también conocido como sal de Epsom (heptahidrato), 1,25 gramos de cloruro de magnesio (hexohidrato) y 1,5 gramos de bicarbonato de sodio. 
• 3 libras (1,3 kilos) de azúcar de maíz (la levadura convertirá el azúcar en alcohol. Su seltzer con picos debería terminar alrededor de 3.4-3.8% ABV).
• Fermentis SafAle US-05 Levadura seca para fermentación.
• Clarificación con quitosano (tenga en cuenta que el quitosano está hecho de mariscos. No lo use si es alérgico a los mariscos. Sin quitosano, su agua carbonatada puede terminar ligeramente turbia, pero aún tendrá buen sabor). Una alternativa al quitosano serían los clarificadores de gelatina (use 1/2 cucharadita para un lote de 5 galones -19 litros-).
• Se requieren 5 onzas (142 gramos) de azúcar de imprimación si planea embotellar su seltzer con picos.
• El saborizante es opcional. Recomendamos usar 1 dram de aceite aromatizante natural LorAnn . Elija su sabor de fruta favorito o pruebe algo diferente como un trago de mantequilla de maní.

Preparación

1. Hierva 2 galones (7,6 litros) de agua. Retire la tetera del fuego y agregue suavemente 3 libras (1,4 kilos) de azúcar de maíz hasta que se disuelva por completo. Consejo rápido: revuelva y disuelva 1 libra (466 gramos) a la vez. También asegúrese de revolver continuamente para que el azúcar de maíz no se pegue y queme el fondo del hervidor. El agua volverá a aparecer clara cuando el azúcar esté completamente disuelto.
2. Agregue el paquete de minerales (sal de Epsom, cloruro de magnesio, bicarbonato de sodio) al agua y revuelva vigorosamente hasta que esté completamente disuelto.
3. Vuelva a calentar la tetera y hierva la mezcla durante 5 minutos.
4. Enfríe la mezcla de agua mineral a 90 grados F (32 grados C) y transfiérala con cuidado a su fermentador principal (balde o garrafón de 6.5 a 8 galones -24,6 a 30 litros).
   Consejo rápido: un método simple para enfriar la mezcla es colocar la tetera en un baño de hielo en el fregadero. Llene el fregadero 1/4 de su capacidad con agua fría, luego coloque la tetera en el fregadero y agregue agua fría adicional al fregadero según sea necesario (no agregue agua a la tetera). Coloque cubitos de hielo alrededor de la tetera. Deje que los cubitos de hielo se derrita y el agua del fregadero se caliente, luego retire la tetera del fregadero y repita el proceso 1 o 2 veces más hasta que la temperatura de la mezcla de agua mineral alcance los 90 grados F (32 grados C).
5. Después de haber transferido la mezcla al fermentador principal, lleve el volumen total a 5 ¼ galones (20 litros) de agua con agua destilada o RO. Recordatorio: si usa agua del grifo, el resultado final será turbio y puede tener demasiados minerales o sabores demasiado fuertes. Recomendamos enfáticamente usar agua destilada o RO para llevar el volumen total a 5 ¼ galones (20 litros).
6. Con un hidrómetro, mida la gravedad original y anótela para referencia futura. La gravedad inicial debe estar entre 1.024-1.028 dependiendo del volumen exacto de líquido.
7. Espolvoree el paquete de levadura SafAle US-05 en la parte superior de la mezcla de agua mineral. Si usa un balde, selle el balde con la tapa y la esclusa de aire. Si usa una garrafa, selle la abertura de la garrafa con un tapón de goma perforado y una esclusa de aire.
8. Fermentación secundaria de hard seltzer: Después de 5-7 días, mida la gravedad del hard seltzer con un hidrómetro. La gravedad debe estar entre .999-1.002. Si la gravedad está dentro de este rango o un poco más baja, entonces use un sifón automático y una tubería para colocar el hard seltzer en su fermentador secundario desinfectado (garrafa de 5 galones -19 litros-). La actividad de la cámara de aire puede aumentar brevemente a medida que se fermentan los azúcares restantes.
9. Con el seltzer en el secundario, agregue suavemente el paquete de quitosano y deje reposar el hard seltzer durante 1-2 semanas hasta que esté completamente aclarado.
10. Cuando el seltzer esté completamente limpio, mida la gravedad nuevamente con un hidrómetro. La gravedad final debe ser de .999 o un poco más baja. La gravedad original menos la gravedad final multiplicada por 131 le dará el ABV aproximado del seltzer con púas (debe estar entre 3.4-3.8%). Aquí está la fórmula para calcular ABV: ((OG - FG) * 131) = ABV.
11. Embotellar hard seltzer: Hierva 2 tazas de agua y agregue suavemente 5 onzas (142 gramos) de azúcar de preparación hasta que esté completamente disuelto y transparente. Deje que la solución de azúcar se enfríe a temperatura ambiente mientras completa los siguientes 2 pasos.
12. Mueva la garrafa secundaria a la ubicación donde embotellará su hard seltzer casero. Trate de ser lo más suave posible para evitar remover cualquier sedimento del fondo. Si revuelve el sedimento, deje reposar el garrafón durante 20-30 minutos después de moverlo para que el sedimento se vuelva a asentar. A continuación, utilice un sifón automático y una tubería para trasvasar el hard seltzer del garrafón secundario a un balde de embotellado desinfectado.
13. Con el agua mineral en el cubo de embotellado, ahora puede agregar su saborizante y revolverlo suavemente hasta que se distribuya uniformemente. Omita este paso si está preparando agua mineral pura.
14. Agregue la solución de azúcar de imprimación enfriada al cubo de embotellado y revuelva suavemente hasta que se distribuya uniformemente.
15. Conecte una manguera de sifón al grifo del cubo de embotellado. Conecte un llenador de botellas al otro extremo de la manguera. Llene la primera botella hasta que el seltzer esté a 1" de la parte superior y tape la botella. Proceda a llenar y tape las botellas restantes hasta que no quede agua de hard seltzer en el balde de embotellado. Consejo rápido: Llene 6 botellas seguidas y luego tape las 6. Continúe llenando y tapando las botellas en incrementos de 6.
16. Deje que las botellas se carbonicen de forma natural en una habitación oscura o en un armario durante 2 semanas. Luego, coloque una botella en su refrigerador para que se enfríe durante un mínimo de 2 horas. Una vez que esté completamente frío, retire la tapa de esa botella y vierta en su vaso de agua favorito.
    ¡Disfrutar!
    Si no está satisfecho con el nivel de carbonatación en la primera botella de seltzer (es demasiado bajo), espere otra semana y luego enfríe una segunda botella. Si está satisfecho con la carbonatación y el sabor de la segunda botella, proceda a agregar tantas botellas a su refrigerador como desee.

Envasar hard seltzer en barril:

1. La noche anterior a su plan de barril, enfríe el agua carbonatada con púas en la bombona secundaria a 34-36 grados F (1 a 2 grados C). 
2. Cuando esté listo para envasar, mueva la bombona secundaria a la encimera (ubicada encima de su barril) donde estará envasando su hard seltzer. Cuando mueva la garrafa, trate de no remover ningún sedimento del fondo. Si se agita el sedimento, deje reposar el garrafón durante 20-30 minutos antes de removerlo para que el sedimento vuelva a asentarse.
3. Sifone su hard seltzer en el barril.
4. Con el seltzer en el barril, ahora puede agregar su sabor. No es necesario revolver, el proceso de carbonatación se encargará de eso. Omita este paso si está preparando agua mineral pura.
5. Cierre y selle completamente la tapa del barril y conecte el CO2 al poste de gas.
6. Configure el gas a 50 PSI. Si su regulador solo llega a 30, ajústelo a 30 PSI. Se prefiere 50 PSI, pero no es crítico.
7. Gire el barril de lado y gírelo suavemente hacia adelante y hacia atrás durante 15 minutos sólidos. Escuchará burbujeo de gas en el barril durante este tiempo mientras el regulador deja pasar el gas.
8. Desconecte el gas, haga eructar suavemente el barril hasta que se libere el exceso de gas, pruebe servir una pequeña muestra y verifique la carbonatación deseada. Repita los dos pasos anteriores durante 5 minutos a la vez hasta que el hard seltzer esté en la carbonatación deseada.

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