Belgica tiene una variedad increible de cervezas, cervezas hechas con frutas, cervezas maduradas con especias, cervezas fabricadas en granjas, elaboradas en monasterios y cada una de ellas en botellas de vidrio especifico, como se hace para los diferentes tipos de vinos. Las cervezas belgas tienen una presentacion semejante a la de los vinos y a veces, sabores parecidos y frecuentemente apariencia muy similar. Por eso, los belgas las llaman "Las Borgoña de Belgica".
Rene Lideman tiene una cerveceria que cuenta con algo asi como 200 años donde produce lambics. Posee un viejo molino donde tritua la maltas de cebada y el trigo, juntos. Luego son romojados en agua caliente para hacer el mosto. El lupulo es de propoo jardin de la fabrica pero no los usa jovenes, por el contrario utiliza lupulos envejecidos por al menos 3 años dado que no busca sus aportes de sabor y aroma, solo le interesa sus cualidades como conservantes. Utiliza 6 veces mas lupulo que los usados en una cerveza comun. Lindeman continua utiizando carbon para calentar y hervir el mosto. El hervido dura 5 horas, no 1 hora u hora y media. Tras el hervido, el mosto va directo a un enfriador abierto. Las lambic no usan levaduras separadas y criadas en laboratorio, son las levaduras salvajes del valle las que fermentan la cerveza y que inoculan el mosto a media que va enfriando estando en reposo durante toda la noche; al otro dia se lleva el mosto a barriles de madera. Como las levaduras estan en todos lados, tambien lo estan dentro de de la cerveceria. La cerveceria de Rene no es como otras, ali hay telas de araña que no se quitan para no alterar el natural ambiente donde viven las levaduras salvajes que daran vida a la lambic. La fermentacion primaria se da directamente en el barril de madera y fermentaran 1 año, 2 o incluso 3, a difernecia de una Ale inglesa con 2 o 3 semanas o los 2 o 3 meses de una lager. Las lambic de 1 año llegan a los bares como las mas jovenes pero las que se guardan por mas tiempo suelen reibir otros tratamientos como el agregado de cerezas para hacer una kriek para una segunda fermentacion que le conferira un toque frutado y almendrado; hay tambien lambics con melocotones o con frambuesas. Las lambics puras de diferente edades suelen ser mezcladas antes del embotellado y esto propicia otra fermentacion dentro de la botella dando lugar a la lambic denominada Geuze, seca pero no acida y que recuerda al jerez fino pero con la efervescencia de la champaña.
Segun el propio Rene Lideman, en las pinturas de Bruegel donde aparentemente estan sirviendo vino, en realidad podria ser que esten bebiendo lambic porque en aquella epoca como ahora se acostumbrara a comprar barriles de lambic para las fiestas y servirla con algun animal asado.
- La Tripel trapista, cerveza ale fuerte, afrutada y dorada nacida en los monasterios trapenses de la zona de Brujas.
- Grand Cru. Cerveza añeja a veces un blend de cervezas mas viejas con otras mas jovenes.
- Rockhfort trapista, recuerda a un vino oporto.
Todos los cerveceros se esfuerzan para que sus cervezas tengan un buen buqué. Es una parte importante en el arte de hacer cerveza. Cuando yo degusto una cerveza ando detras del buqué, del sabor. Yo tambien quiero que el sabor persista, yo quiero saber que acabo de beber una cerveza; en otras palabras, quiero sentir un retrogusto en el final, como los cerveceros prefieren
Degustar una cerveza es un ejercicio tridimensional, de la misma forma que degustar cualquier otro tipo de comida o bebida. Usted usa todos los sentidos. Usa la nariz, los ojos y tambien el paladar. Usted tambien puede escuchar la cerveza, de esta forma ... (choque de su copa con la de su comensal)... y asi usar un cuarto sentido.
