Defectos Habituales en las Cervezas

Característica:	Posible Solución:
Acetaldehído:	Asegúrese de que la fermentación es vigorosa utilizando una
Manzanas verdes recién cortadas.	levadura con buena vitalidad.
	Permitir la plena atenuación.
	Dejar más tiempo la levadura.
	Oxigenar el mosto plenamente.
	Pruebe otra cepa de levadura.
	Asegúrese de que la levadura tiene suficientes nutrientes
	disponibles.
	Deje un poco más de tiempo la cerveza antes de consumirla
	(cerveza verde o muy joven).
Alcohólico / caliente:	Baja temperatura de fermentación.
Especiado picante, vínico, de	Use una cepa de levadura de atenuación menor.
calentamiento del etanol y	Compruebe la salud de la levadura.
alcoholes superiores.	Use menos fermentables.
	Use menos adjuntos.
	Compruebe alguna posible infección.
	Elevar la temperatura del Mash.
	Deje un poco más de tiempo la cerveza antes de consumirla
	(cerveza verde o muy joven).
Astringente en Boca:	No lavar demasiado el grano.
persistente aspereza en lengua,	Que no esté excesivamente molido el grano.
como la cáscara de grano, como una	No hervir el grano.
lija.	No lavar con el agua por encima de 76°C.
	No lavar con agua con un PH alto (más del 6).
	Use el agua con bajos contenidos de sulfatos.
	Use menos maltas tostadas (especialmente malta black).
	Use menos lúpulo (especialmente de altos alfa ácidos o,
	simplemente, grandes cantidades de lúpulo).
	Evitar el uso de materias primas especias, cáscaras de
	frutas y pulpa de frutas.
Diacetilo:	Pruebe otra cepa de levadura.
Mantecoso, caramelo, a pochoclos.	Oxigenar bien el mosto antes de la fermentación.
	Reducir la temperatura de fermentación primaria.
	Use una fermentación secundaria menos fría y más larga.
	Uso de levadura viable en cantidad suficiente.
	Asegúrese de que los nutrientes suficientes de levaduras
	están disponibles (en particular la reducción del uso de
	adjuntos).
	Compruebe alguna posible infección.
	Permitir que la cerveza descanse a pleno hasta que la
	levadura haya atenuado bien.
	No interrumpir (fermentación) o filtrar demasiado rápido.
	No sembrar las levas en un mosto frío.
	Si es una cerveza lager, elevar la temperatura para hacer
	el descanso diacetílico al final de la fermentación.
	Guardar las botellas de cerveza en condiciones de
	temperatura de bodega.
	Evitar la adición de oxígeno durante la fermentación.
DMS (dimetil sulfuro):	Utilice un vigoroso y abierto hervido.
A maíz cocido, a choclo en	Reducir la cantidad de malta Pilsner.
conserva.	Enfriar rápidamente el mosto antes del agregado de la
	levadura.
	Compruebe alguna posible infección.
	Asegúrese de usar un sano y vigoroso arranque de levadura.
Ésteres:	Baja temperatura de fermentación.
Frutado (fresa, pera, banana,	Pruebe con una cepa de levadura más limpia.
manzana, uva, cítricos)	Oxigenar el mosto suficientemente.
	Reducir la gravedad original.
	Compruebe	si	la	variedad	del	lúpulo	no	tiene
	características frutales.
	Evite trsladar excesivos restos del turbio caliente o torta
	post-whirpool al Fermentador.
	Tener una cantidad suficiente de levadura para fermentar
	(evitar el estrés).
	Embotelle adecuadamente y madure a temperatura de bodega
	para reducir ésteres.

	A Césped:	Reducir el dry-hopping o la cantidad de lúpulo en flor.
	Césped recién cortado, hojas	Evite la recolección de oxígeno.
	verdes podadas.	Compruebe la frescura del lúpulo y la malta.
	Golpe de Luz:	No exponga el mosto / cerveza a la luz del sol después de
		añadir el lúpulo.
		No utilice botellas de vidrio verde claro.
		Evitar el uso de ciertas especies de lúpulo al final de las
		adiciones.
	Medicinal (clorofenol):	Evite el agua con cloro o cloroaminas (Utilice ósmosis
	A botiquín, a hospital.	inversa o filtro de agua si es necesario).
		Evite el cloro como sanitizante.
		Reducir la astringencia / grano cáscara fuentes.
		Evitar el excesivo uso del lúpulo en su conjunto.
		Compruebe alguna posible infección.
	Metálicos:	Compruebe el agua de iones metálicos.
	hierro, cobre, monedas, a sangre.	Reducir las sales del agua.
		Compruebe la condición de los equipos.
		Asegúrese de que el equipo de acero inoxidable está bien
		pasivado.
		Compruebe un buen enjuague del desinfectante.
		Trate de usar ósmosis inversa del agua y añadir sales según
		sea necesario.
	Mohoso / Húmedo viejo:	Evitar la oxidación (véase oxidación).
	Con moho, como en el sótano.	Compruebe la sanitización.
		Evite exceso de malta ahumada.
		Comprobar la frescura del agua y su sabor.
		Utilice ingredientes frescos (sobre todo	de	malta	y
		lúpulo).
	Oxidación:	Compruebe no introducir oxígeno en la cerveza después de la
	Papel viejo, cartón	fermentación.
		No salpique cuando trasvase y embotelle.
		Compruebe que los topes y / o precintos del barril queden
		bien ajustados.
		Purgar botellas / barriles con CO2 antes del relleno.
		Conserve la cerveza en lugar fresco.
		Beber la cerveza cuando está joven.
	Plástico (fenólicos):	Compruebe alguna posible infección.
	Apósito Adhesivo (curitas en	Compruebe la cepa de levadura y la salud.
	Argentina), cinta aislante,	Baja temperatura de fermentación.
	estireno.
	Solvente:	Baja temperatura de fermentación.
	Sensación de calentamiento en el	Eche una cantidad suficiente de levadura sana y activa.
	paladar o muy caliente.	Compruebe alguna posible infección.
		Pruebe otra cepa de levadura.
	Agrio/ácido:	Compruebe alguna posible infección.
		Compruebe la cepa de levadura.
	ácido láctico, ácido cítrico,
		No realice un Mash durante largos períodos	de	tiempo	a
	fuerte, Acidez limpia (Clean
		bajas temperaturas.
	Sourness).
	Ahumado (fenólico):	Compruebe que no se queme el Mash o la olla de hervor.
	Olor como a humo, carbón, quemado.	Compruebe el uso excesivo de maltas oscuras.
		Compruebe alguna posible infección.
	Especiado (fenólico):	Use una cepa diferente de levadura y / o	variedad		de
	Clavo de olor, pimienta, vainilla,	lúpulo.
	etc.	Ajuste la temperatura de fermentación (a veces superior, a
		veces inferior, dependiendo de la cepa de levadura de
		cerveza y del estilo).
	Sulfuroso:	Compruebe alguna posible infección.
	huevos podridos, fósforos quemados	Compruebe el agua con excesivos sulfatos.
		Compruebe la salud de la levadura.
		Compruebe autólisis de la levadura (cerveza fermentando
		demasiado tiempo a temperaturas cálidas).
		Pruebe otra cepa de levadura.
	Vegetales cocidos, en conserva o	Buscar una forma rápida y vigorosa de	fermentación
	verduras podridas:	(utilizar un buen starter para reducir el tiempo de inicio
	(repollo, apio, cebolla,	de fermentación, a fin de evitar a la contaminación
	espárragos, espinaca)	bacteriana del mosto antes de que la levadura comience a
		actuar).
		Compruebe la sanitización.
		Compruebe la vejez o si están rancios o antiguos los
		ingredientes (sobre todo el tiempo del extracto de malta).
		Evite el lavado del grano a bajas temperaturas.
	Vinagre:	Compruebe alguna posible infección.
	ácido acético, como avinagrado,	Compruebe la cepa de levadura.
	acetona.	Compruebe fuentes de oxidación (Acetobacter es aeróbica).
	Fermentación o Levadura:	Use una cepa de levadura más floculante.
	A Pan o con gusto a levadura.	Dejar el tiempo suficiente para que la levadura flocule.
		Filtrar la cerveza o utilizar clarificantes.
		Asegúrese de purgar bien o sacar la mayor cantidad de
		levaduras en el trasvase.
		Cerveza envejecida.
		Pruebe otra cepa de levadura.