5 días de 19 a 20 grados y luego dos días mas de 20 a 21 grados para descanso de diasetilo.(Fermentación). Después, dos semanas madurando en el fermentador cónico ( 3 y 4 grados), del cual se extrae gradualmente el barro del fondo. Embotellar y 10 días de carbonatacion natural y 3 días de frío.
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| de Paolo Roldán |
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de Paolo Roldán