Cervezal: ¡La legendaria cerveza negra de Aaaargh!

¡La legendaria cerveza negra de Aaaargh!

Elaborar cerveza con hierbas que han estado fuera de moda durante 500 años requerirá un esfuerzo significativamente mayor para perfeccionar.
Fui con romero y salvia para mi primer intento de preparar hierbas medicinales medievales, porque son inocuas, hierbas culinarias poco probables para convencerme de que tengo poderes sobrenaturales.

Legendary Black Beast of Aaaaarrrrrrggghhh!
Monty Python and the Holy Grail

Mash 45 minutos a 154 grados F:

1 cuarto de agua
4 oz de malta cristal 90L
3 oz de malta patente negra

Sparge con:

7 cuartos de agua a 170 grados F

Llevar a ebullición y agregar:

2,5 libras de extracto de malta ámbar líquido
1/5 oz de lúpulo de milenio, ácido alfa 15%
4 oz de miel de flores silvestres

Después de 45 minutos, agregue:

2 gramos de sabio culinario seco
2 gramos de romero seco

Hierva 15 minutos más, enfríe a 90 grados F, y sifón en dos jarras de 1 galón. Para el primero, agregue:

2 gramos de sabio culinario seco
2 gramos de romero seco
levadura ale

A la segunda, agregue:

6 gramos de Lupulos Hallertau
Levadura ale

Fermentar a sequedad 5-7 días, desviarlo para limpiar las jarras y dejar que se aclare dos semanas antes de embotellarlo con:

2 oz de azúcar de maíz

Esta receta está basada, pero no es particularmente fiel, en un estilo moderno de cerveza negra alemana llamado schwarzbier.
Y sí, cerré mis apuestas con saltos, porque no estaba seguro de cuánta amargura agregarían las hierbas culinarias. No mucho, resulta.
Sage era el más poderoso de los dos, y si tuviera que preparar un segundo lote sin lúpulo, podría ir con el doble de hierbas, con salvia en una relación de 2: 1 al romero.
Pero es todo un desastre, por desgracia.
Una forma de evitar esta incertidumbre, a lo que Buhner hace referencia, pero no hace mucho más hincapié, sería extraer el sabor de las hierbas antes de tiempo pre-hirviendo en agua. Esto haría que el proceso dure un poco más, pero me permitiría probar el sabor amargo de las hierbas antes de tiempo y ajustarlo agregando agua. Lo intentaré con mi próximo intento.