El problema del gushing (la cerveza sale de golpe con mucha fuerza al abrir la botella, típico en cervezas artesanas y no artesanas) no tenía solución hasta ahora. Este problema se debe mayormente a una proteína, la hidrofobina, es un hongo que afecta a los granos de malta, principalmente por su almacenamiento con humedad, atrayendo las moléculas de CO2 a la superficie creando una barrera entre este y la cerveza, concentrando todo el CO2 en el cuello de la botella.
Al abrir la botella, y producir la liberación de la presión acumulada, el CO2 sale de golpe, arrastrando parte de la cerveza a la vez, vaciando parte del contenido de la botella y, lo que queda de cerveza, muerta, sin CO2.
Para evitar que suceda, los cerveceros tradicionalmente agregarán lúpulos adicionales a la mezcla cuando elaboren (los lúpulos actúan como un agente antiespumante). Pero esta técnica no es perfecta, y aún puede ocurrir efusión.
Después de darse cuenta de que "los campos magnéticos pueden dispersar las partículas y ayudar a emulsionar la mayonesa", los científicos belgas decidieron magnetizar la cerveza para evitar que salga a borbotones. Y funcionó.
Los científicos prepararon un lote de cerveza en la fábrica de cerveza Orval en Bélgica, y después de agregar en el lúpulo, pasaron la infusión a través de un tubo de vidrio que tenía un imán envuelto alrededor. Los informes Atlantic ,
"Lo que descubrieron fue que cuando la bebida pasaba por el campo magnético, los lúpulos se rompían y se extendían por toda la bebida, aumentando efectivamente su superficie. Con más área de superficie, las pequeñas partículas antiespumantes unidas con más hidrofobinas que el lúpulo completo podrían, informó el equipo en un conjunto de artículos para aparecer en la edición de enero del Journal of Food Engineering ".La magnetización funcionó como una forma de evitar la efusión, lo que a su vez permitió a los científicos experimentar agregando menos lúpulos.
