- 3lt de agua hervida y al tiempo.
- 11/2 cuchara de levadura en polvo.
- 8 mangos grandes
- 600 azúcar blanca.
Preparación
- Fundamentalmente, la primera fermentación consiste en colocar la pulpa de mango (en mi caso la hice cubos) en un recipiente de vidrio y agregar una mezcla de agua, azúcar y un cultivo iniciador (como levadura o suero de leche). Luego se tapa con una tela delgada y se deja a temperatura ambiente entre 10 días mezclando 3 veces al día por 5 minutos.
- 10 días después se realiza el trasiego a un carboy (botellón de vidrio) con su trampa de aire.
- Segunda fermentación anaerobica por 30 días en un lugar oscuro y revisar cada 3 días (aroma y hacer prueba de sabor).
A los 15 días hago un segundo trasiego para retirar el poso o sur lie y dejó reposar otros 15 días y queda listo.
Los posos o sur lie, también conocidos como concho de vino o heces de vino, son los depósitos de levaduras muertas, la levadura residual y otras partículas que se precipitan o son transportadas por clarificación al fondo de una barrica de vino tras la fermentación y el añejamiento.
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