Impresión General: Una cerveza de color oscuro, sabor ligero y un acentuado sabor a malta con un final seco e interesante carácter de sabores de malta. Refrescante debido a su alta carbonatación y con sabores suaves, es muy bebible debido a que es servida muy fresca y con bajos niveles de alcohol.
Aroma: Bajo a medio aroma a grano, similar al maíz o a la malta dulce con un ligero carácter tostado, a grano, bizcocho, pan o con acento a malta caramelo. Mediano a moderadamente-bajo aroma a lúpulo, usualmente con un carácter floral o especiado. Carácter de fermentación limpia, con posibles ésteres débiles a bayas. Bajos niveles de DMS son aceptables. Sin acidez. Balanceada hacia la malta.
Apariencia: De color naranja-ámbar a marrón claro. Usualmente clara, puede tener una ligera turbidez debido a su acondicionamiento. La espuma no suele ser de larga duración, usualmente de color blanco a beige.
Sabor: Moderada maltosidad a grano-dulce con bajo a mediano-bajo sabor a caramelo, toffee, a pan y/o notas a bizcocho. Generalmente con sabores ligeros al paladar típicos de cervezas con adjuntos; un bajo sabor a grano, el sabor a maíz dulce es común. De mediano a bajo sabor a lúpulo floral o especiado. De mediano a bajo amargor, el cual no debería ser nunca tosco ni tener un retrogusto áspero. Puede mostrar un ligero sabor frutal. El balance final está orientado a la malta. Puede tener un suave sabor a mineral o mineral-sulfatado al final. El final es bastante seco, incluyendo las contribuciones de los granos tostados y minerales. Sin acidez.
Sensación en Boca: Cuerpo medio a medio-ligero con una sensación en boca relativamente suave. Altamente carbonatada. Puede tener una textura cremosa.
Comentarios: Las caracterizaciones modernas de este estilo usualmente mencionan una acidez láctica o una maceración ácida, sin embargo, extensos registros de grandes cervecerías de fines de siglo no tienen indicación alguna acerca de restos ácidos extensos, maceración ácida o acondicionamiento extenso. Esto es probablemente una invención de los cerveceros caseros modernos, basados en la suposición de que los destiladores autóctonos de Bourbon usaron una maceración ácida, los cerveceros deben también haber utilizado este proceso. No existen registros contemporáneos que indiquen maceración ácida o que la cerveza tuviera un perfil agrio; más bien lo opuesto, que la cerveza era elaborada como una ale económica y de consumo fresco. Ingresar las versiones ácidas como Ale Salvaje Americana.
Historia: Un estilo original americano, la Kentucky Common fue casi exclusivamente producida y vendida alrededor del área metropolitana de Louisville, Kentucky, un tiempo después que la Guerra Civil levantara la Prohibición. Su distintivo fue que era bastante económica y de rápida producción, usualmente entre 6 a 8 días desde la maceración a la distribución. La cerveza era almacenada en barriles mientras fermentaba activamente (1.020-1.022) y tapada herméticamente para permitir la gasificación en la bodega de almacenamiento. Hay algunas especulaciones de que fue una variante de la más ligera Common o una Ale Cremosa producida a través de gran parte del Este antes de la Guerra Civil y que los granos más oscuros fueron agregados en su mayoría por cerveceros alemanes para ayudar a acidificar la típica agua gasificada del área de Louisville, o que tuvieron una preferencia por los granos más oscuros. Hasta fines del siglo XIX, la Kentucky Common no era elaborada en los meses de verano a menos que las bodegas, usualmente usadas para el malteado, fueran usadas para la fermentación. Con la llegada de las máquinas de hielo, las fábricas más grandes fueron capaces de producir a lo largo de todo el año. En el período desde 1900 hasta la Prohibición, alrededor del 75% de las cervezas vendidas en el área de Louisville eran Kentucky Common. Con la Prohibición, el estilo murió por completo ya que las pocas grandes cervecerías que sobrevivieron fueron casi exclusivamente productores de lager.
Ingredientes Característicos: Se utiliza cebada malteada de seis hileras con un 35% de maíz para poder diluir los excesivos niveles de proteína junto con 1 a 2% de malta caramelo y negra. Lúpulos nativos americanos, usualmente .2 libras por barril de lúpulos del Oeste para añadir amargor y una similar cantidad de lúpulos de Nueva York (como Cluster) para el sabor (15 minutos antes). Lúpulos importados continentales tipo Saaz (.1 libras por barril) eran agregados al final para el aroma. El agua en Louisville usualmente era de mediana a muy alta en carbonatos. El agua de maceración por lo general era pre-hervida para precipitar los carbonatos y comúnmente era añadido yeso. Considerando que el tiempo entre el macerado hasta el embarrilado para entrega era frecuentemente de 6 a 8 días, era usada una levadura bastante agresiva de fermentación alta.
Comparación de Estilos: Como una Ale Cremosa más oscura enfatizada en el maíz, pero con un carácter ligero de sabor a malta. Los sabores a malta y el balance están probablemente más cercanos a los modernos adjuntos que definen a la Ámbar Internacional, la Lager Oscura, la Ale Irlandesa Roja o la Pale Ale Belga.
Estadísticas Vitales:
- OG: 1.044 – 1.055
- IBUs: 15 – 30
- FG: 1.010 – 1.018
- SRM: 11 – 20
- ABV: 4.0 – 5.5%
Ejemplos Comerciales: Apocalypse Brew Works Ortel’s 1912.
Recetas
Especificaciones (Kentucky):
Receta común de Kentucky
Detalles de lote
Lote de 5 galones (18.93 litros)
Granos
Macerado del cereal
- 60% de maltas de seis hileras
- 36% a 38% de granos de maíz
- 1.5% a 2% de malta negra
- 0% a 1,5% de malta caramelo
- .2 lbs de Western Hops para amargor
- ¼ lbs por barril New York lúpulos para sabor (Cluster?)
- Saltos alemanes o bohemios para el aroma
- Cereal Mash
- 2 horas de ebullición
- Adición tardía de maltas oscuras
- OG: 1.044 a 1.055
- FG: 1.014 a 1.018
- IBU: 15 a 20
- SRM: 11 a 20
- ABV: 4 a 4.4%
Receta común de Kentucky
Detalles de lote
Lote de 5 galones (18.93 litros)
- Y 1.044
- FG 1.010
- ABV 4.38%
- MOM 27
- SRM 12.4
- Basado en una eficiencia del 75%
- 60 minutos de ebullición
Granos
- 5 lbs (2.27 kilogramos) (61.1%) American 6-Row
- 3 lbs (1.36 kilogramos) (36.6%) de sémola
- 0.18 lbs (81 gramos) (2.3%) Carafa III descascarillada alemana
- 0.5 onzas (14.17 gramos) Northern Brewer 9.9 AA @ 60 minutos
- 0.5 onzas (14.17 gramos) Northern Brewer 9.9 AA @ 5 minutos
- White Labs Cream Ale Yeast WLP080 w / 2 litros de arranque hecho 24 horas antes del día de la cerveza
- Este fue un macerado de dos pasos, un cereal combinado y macerado estándar
- Mezcle 10 onzas (283.5 gramos) de las 6 hileras en las 3 libras (1.36 kilogramos) de la sémola de maíz.
- Se agregaron 96 onzas (2.72 kilogramos) de agua y se elevó la temperatura a 137 grados (58.3 °C) y se mantuvo durante 15 minutos.
- Durante los 15 minutos de descanso, comencé el macerado de los granos restantes, vea debajo
- Después de la espera de 15 minutos, elevé lentamente la temperatura a un punto de ebullición suave. Agregué 6 onzas (170 gramos) de agua durante este proceso para diluir la mezcla y permitir una agitación más fácil.
- Mantuve un hervor suave durante 30 minutos y revolví durante todo el tiempo.
- Hervor suave = La mezcla era gruesa y no podía mantener el hervor. Generaría calor en el macerado y crearía pequeñas erupciones superficiales. Al tratar de evitar que todo el macerado explotara, constantemente ajustaba el calor hacia arriba y hacia abajo mientras me agitaba.
- Mientras el macerado de cereal estaba en el descanso de 15 minutos comencé el macerado normal.
Calentamos 6.25 cuartos de galón (23.64 litros) de agua a 160 grados, y agregamos la malta restante de 6 hileras y mantuvimos la temperatura del macerado a 155 grados (68.3 °C) durante 60 minutos. - En el minuto 40, agregué las sémolas y 6 filas del macerado de cereal. Lo único que debe tener en cuenta es asegurarse de que la temperatura del macerado de cereal haya descendido por debajo de los 155 grados (68.3 °C). Lo hice revolviendo ocasionalmente el macerado de cereal para disipar parte del calor. También coloqué la olla en un baño de agua durante aproximadamente 15 minutos.
- Después de combinar el macerado de cereal con el macerado regular, la temperatura descendió unos pocos grados. Con mi sistema, tengo un quemador en el macerado de macerado y pude llevar el macerado a 155 grados (68.3 °C)
- En la marca de los 60 minutos agregué la malta Carafa a la parte superior de la mezcla y comencé una marea de 60 minutos con 170 grados (76.6 °C) de agua.
- Lancé la levadura a 66 grados (18.8 °C) y dejé que la temperatura subiera a 68 grados (20 °C) y la mantuve a esa temperatura durante 2 semanas y luego la volteé.