- El PH, idealmente, tiene que estar entre 5.2 y 5.4.
- En el macerdado afecta a las enzimas y las amilasas (que se encargan de transformar el almidón en azúcar fermentable por lo tanto en lograr alcohol y CO2) para una ideal función de las amilasa lo recomendado es máximo 5.5.
Tener el ph próximo a 5.5 también aporta a la extracción del lupulo, precipitación de proteínas, clarificación del mosto y hasta en la fermentación para un correcto trabajo de las levaduras.
Así que lo tenes que controlar desde un principio cuando sólo tenes agua ya que las sales en el agua son las que también hacen subir y bajar el ph (el calcio más que nada).
En la fermentación tener una solución acida produce que las levaduras mueran prontamente. - Nunca ajusten directo sobre el mosto , siempre diluido al 10%
- Ácido láctico al 80% 3ml por cada 10kg de Malta en el macerado bajas un 0.1 puntos el ph.
- Ácido fosforico 1ml al 85% en 20 l baja en 2 el ph y mucha precaución porque quema y más precaución aún con los ojos.
Recomiendo diluirlo al 5 o 3 % - También podes usar ácido cítrico pero le puede aportar algún sabor. Se suele usar limón.
Tomado de grupos de Facebook
