Aplicación: Alfa amilasa se utiliza en diversas áreas de fabricación de productos de trigo, es en el tratamiento y corrección de harina, productos para hornear y la galleta de fabricación.
Panadería con la enzima alfa-amilasa:
- el tratamiento de la harina con baja actividad enzimática;
- en la elaboración de suplementos diastáticos y mejoradores unificados;
- en la elaboración de premezclas.
- en la fabricación de dulces y galletas fermentado;
- incremento en el volumen del pan como una función de la producción del gas de la fermentación;
- mejor textura, color, sabor y mayor uniformidad de la estructura del núcleo;
- mayor suavidad;
- corteza más atractiva.
- mejora en la fermentación del proceso de masa, manteniendo el nivel de azúcar, ideal para la acción de la levadura;
- mayor uniformidad de textura, densidad y formato del producto;
- mejor color, aroma y sabor.