Cervezal: Oatmeal Stout con levadura de pan

de José Humberto Chaves

Oatmeal Stout Nativa 11L
ABV: 5.83 %
OG: 1.061 SG
FG: 1.016
IBUs: 32.0
Color: 68.8 EBC
Granos

3.00 kg - Maris Otter Malt (Muntons) Mash addition (78.5%) - 5.9 EBC
0.40 kg - Oats, Flaked Mash addition (10.5%) - 2.0 EBC
0.17 kg - Caramunich II (Weyermann) Mash addition (4.5%) -124.1 EBC
0.15 kg - .WE Chãteau Chocolat Mash addition (3.9%) - 900.0 EBC
0.10 kg - BEST Roasted Barley Mash addition (2.6%) - 1300.0 EBC

Lúpulos

Indicaciones

Poner las maltas chocolate y la avena tostada sólo en el Mashout.
Sacarificación a 66ºC.
Sin parada proteica.
20 gr de levadura seca Fleischmann sin hidratar en 11 litros de mosto.
Fermentación iniciada a 17C en el primer día y 18C hasta estabilización de la FG, que se dio en el cuarto día.
4 días de reposo del diacetil a 22C y después coldcrash a 1C.
Evaluación: la levadura de pan no apareció y parece que realzó las maltas. Retrogusto de chocolate amargo y café.
La FG quedó por encima de la proyectada (1.023), lo que acabó dejando la cerveza muy cremosa, pero sin ser alcoholica.
La OG también se hizo mayor, el ABV estuvo por los 5,9%.
Se reemplazo el Caramunich II y por malta chocolate de Crisp.