Alfa Amilasa (alfa amilasa fúngica)

La  alfa-amilasa  es una  enzima usada en la industria de la alimentación, que consiste en alfa amilasa fúngica, obtenido a partir de cepas seleccionadas de "Aspergillus oryzae", disponible en cuatro niveles de actividad. La  alfa-amilasa fúngica se utiliza para la suplementación de la actividad diastático en las harinas de trigo deficientes en este requisito.

Aplicación:  Alfa amilasa se utiliza en diversas áreas de fabricación de productos de trigo, es en el tratamiento y corrección de harina, productos para hornear y la galleta de fabricación.

Panadería con la enzima alfa-amilasa:

• el tratamiento de la harina con baja actividad enzimática; 
• en la elaboración de suplementos diastáticos y mejoradores unificados; 
• en la elaboración de premezclas. 

Galletas con la enzima alfa-amilasa:

• en la fabricación de dulces y galletas fermentado; 

Beneficios de la enzima alfa-amilasa en la cocción:

• incremento en el volumen del pan como una función de la producción del gas de la fermentación; 
• mejor textura, color, sabor y mayor uniformidad de la estructura del núcleo; 
• mayor suavidad; 
• corteza más atractiva. 

Beneficios de la enzima alfa-amilasa en galletas:

• mejora en la fermentación del proceso de masa, manteniendo el nivel de azúcar, ideal para la acción de la levadura; 
• mayor uniformidad de textura, densidad y formato del producto; 
• mejor color, aroma y sabor. 

Dosis:  usar 0,5 a 3,0 g a 50 kg de harina.

https://www.artalimentos.com.br/enzimas/alfa-amilase-fungica-40000