Cebada germinada utilizada para la elaboración de malta.
Las enzimas de la cebada son liberadas durante la fase de molido en la elaboración de la cerveza.
- Las enzimas liberadas degradan el almidón y las proteínas para generar azúcares sencillos, aminoácidos y péptidos que son usados por las levaduras en el proceso de fermentación.
Enzimas de cebada producidas a nivel industrial
- Ampliamente usadas en la elaboración de cerveza para sustituir las enzimas naturales de la cebada.
Amilasa, glucanasa y proteasas
- Digieren polisacáridos y proteínas en la malta.
Betaglucanasas y arabinoxilanasas
- Mejoran la filtración del mosto y la cerveza.
Amiloglucosidasas y pululanasas
- Producción de cerveza baja en calorías y ajuste de la capacidad de fermentación.
Proteasas
- Eliminan la turbidez producida durante el almacenamiento de la cerveza.