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No-Chill Brewing

Contenedor de HDPE utilizado en No-Chill Brewing
El método de elaboración de cerveza sin refrigeración se desarrolló en Australia, donde la disponibilidad de agua para enfriar el mosto hasta la temperatura de fermentación puede ser un problema, y ​​las temperaturas del agua subterránea también son lo suficientemente altas como para que sea necesario un enfriamiento adicional. El método fue defendido en los foros de elaboración de cerveza y muchos cerveceros caseros de todo el país y de todo el mundo hablaban de ello o lo intentaban para ahorrar tiempo y agua. Cabe señalar que una de las principales objeciones de este método fue que sus cervezas terminarían con DMS debido al hecho de que al mosto hirviendo no se le dio tiempo para liberar el DMS restante (dimetil sulfuro). Aparentemente, esto no es un problema, posiblemente debido al hecho de que el DMS restante se gaseó durante la fermentación vigorosa que siguió.
En pocas palabras, durante el método de preparación sin enfriamiento, el mosto caliente (simplemente hervido) se transfiere a un recipiente HDPE (polietileno de alta densidad) desinfectado y se deja enfriar de forma natural hasta que el cervecero casero decida que es hora de fermentar. En algunos casos, esto puede ser hasta 8 semanas después sin efectos nocivos.
No he probado este método y no planeo probarlo, sobre todo porque soy un cervecero de la vieja escuela y los beneficios no superan las fallas en mi opinión. Pero hice una gran cantidad de investigación antes de llegar a esta conclusión y he incluido mis hallazgos a continuación.
Después de investigar el tema de la elaboración de cerveza sin frío, aquí están mis conclusiones:

No-Chill Brewing, Pros y contras:

Pros:

  1. Ahorro de tiempo: al omitir el barrido, ahorrará alrededor de 0 a 30 minutos sobre el método de barrido de lotes y hasta 45 minutos sobre el método de barrido de moscas.
  2. Menos limpieza: sin enjuague HLT y seco.
  3. Solo una ligera reducción en la eficiencia de puré, en algún lugar cercano al 3-5%, insignificante para la mayoría de los cerveceros caseros.
  4. Puede producir cerveza más clara y menos astringente al mantener bajo el pH del mosto, reduciendo así los taninos y fenoles extraídos durante un barrido tradicional de moscas o lotes.
  5. Menos ajustes en la química del agua ya que solo ajustarás el agua de tu puré y no la de tu puré y burbujearás agua.
  6. Los cálculos de sincronización y utilización de saltos del método No-Chill están ahora integrados en el nuevo software BeerSmith's Brewing en su nueva actualización.
  7. Puede elaborar cerveza ahora y fermentar más tarde, lo que le permite hacer más cerveza. Los requisitos de control de la temperatura de fermentación generalmente vinculan un enfriador o refrigerador durante la fermentación primaria. Con el método de elaboración de cerveza sin enfriamiento, puede preparar varios lotes cuando el clima o el tiempo lo permitan y mantenerlos en sus "cubos" estériles hasta que esté disponible su cámara de temperatura controlada. Aquellos con recipientes de fermentación limitados pueden beneficiarse también. Los lotes de fermentación consecutivos le permiten volver a lanzar la levadura inmediatamente, reduciendo la cantidad de trabajo que implica el lavado y almacenamiento de la levadura hasta que pueda preparar otro lote.
  8. Puede fermentar en el contenedor de HDPE que se utilizó para enfriar y almacenar el mosto. Pero, dado que es muy probable que haya utilizado un tamaño de envase cercano al volumen de mosto, no tendrá mucho espacio para el krausen durante la fase primaria de la fermentación. Para remediar esto, use Fermcap-S (o cualquier agente antiespumante) durante la fermentación para aliviar problemas de descarga.
  9. Ahorrará cerca de 20 galones de agua, o más, dependiendo de la eficiencia de su método de enfriamiento mediante el método de elaboración de cerveza sin enfriamiento.
  10. Si recién está comenzando a elaborar cerveza integral, puede ahorrar una gran cantidad de cambios al no tener que comprar una enfriadora de inmersión o enfriadora de placas para su sistema de granos enteros .

Contras:

  1. Debe ajustar sus adiciones de lúpulo utilizando un gráfico, una regla empírica o un software de elaboración de cerveza. Al exponer sus saltos al mosto caliente (por encima de 140 ° F o 60 ° C) durante un período de tiempo mucho más prolongado, su utilización del lúpulo no sigue las pautas convencionales. Puede ajustar las adiciones de lúpulo restando aproximadamente 20 minutos de las adiciones de ebullición (los lúpulos tardíos deberán agregarse al momento de apagar la llama) o usar las adiciones de primer lúpulo de lúpulo (FWH) y apagar el fuego para eliminar totalmente las adiciones de ebullición. BeerSmith ahora representa los saltos transferidos al "cubo", "cargando la utilización del salto y configurando el tiempo del torbellino igual al tiempo en que un cubo" sin enfriamiento "está por encima de 85 ° F, BeerSmith hará una estimación de salto por salto del potencial restante para cada adición de lúpulo y estimar las IBU adicionales agregadas a medida que el cubo se enfría, similar a un torbellino extendido".
  2. Al hacer cervezas con lúpulo, el método de preparación sin enfriamiento tiende a producir sabores desagradables debido al tiempo de contacto prolongado del lúpulo con el mosto caliente. Estos estilos de cerveza tienden a ser "pasto" y "menta" dependiendo del tipo de lúpulo utilizado. Los estilos de cerveza de malta no presentan este problema sin embargo.
  3. Para obtener cervezas cristalinas al elaborar cerveza con el método de elaboración de cerveza sin enfriamiento, tendrá que refinar o filtrar la cerveza. Las cervezas elaboradas con este método casi siempre serán nebulosas y algunas exhibirán frío. He tenido un gran éxito usando gelatina durante el enfriamiento repentino antes de transferirme a un barril, o incluso en el barril cuando se ha enfriado, acondicionado y carbonatado.
  4. Su puré de puré tendrá que ser lo suficientemente grande como para contener todo el volumen de puré más agua de burbujeo al mismo tiempo. Esto eliminará muchas recetas de alta gravedad para aquellos que se preparan en los refrigeradores, y usted puede olvidarse de lotes de alta gravedad de 10 galones a menos que esté listo para comprar un enfriador marino de 120 cuartos de galón y usarlo para su cuba de puré.
  5. Para aquellos cerveceros caseros que son de la vieja escuela y se preocupan por la eficiencia del puré, este método puede no serlo, ya que dejará algunos azúcares en el grano.

Mi opinión personal es que el tiempo y el agua ahorrados no justifican que limite las opciones de mi receta a estilos de malta, recetas con menor gravedad que se ajusten a mi puré, o aprovechar las cervezas que muestran una neblina fría. Vivo en el sur de Luisiana, así que la disponibilidad de agua no es un problema y no preparo con la frecuencia suficiente como para que el costo adicional de agua para enfriar mi mosto llegue a ser mucho.

REFERENCIAS: La información para este artículo sobre No-Chill brewing fue adaptada en parte del artículo del blog escrito por Aaron Collier de BRÜLOSOPHY titulado: "UN AÑO SIN ENFRIAMIENTO | LECCIONES DE UN SECRETO XBMT", el blog de cerveza de BeerSmith que recibí el El 15 de septiembre de 2016 se llamó "[BSHB] Actualización de BeerSmith 2.3 - Descripción detallada de nuevas características", la entrada del foro HomeBrewTalk del Dr. Deathweed aquí: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=117111, el artículo de Brewersfriend.com llamó: "Australian NO CHILL Brewing Technique TESTED" , sábado, 6 de junio de 2009, y el artículo en Beer and Brewing Magazine, "No-Chill Brewing", de Dave Carpenter, publicado el 17-07-2015.


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