El producto fue el resultado del trabajo en conjunto del área científico-teconológica del país con importantes productores locales. Se trata nada menos que de la primera cerveza realizada a base de levaduras generadas de manera íntegra en los bosques andinos patagónicos, que hasta ahora nunca habían sido utilizadas para la producción de la bebida, a nivel artesanal ni industrial.
Las levaduras fueron descubiertas y desarrolladas por el investigador Diego Libkind Frati. Su trabajo fue tan ejemplar que hasta lo llevó a él y a su equipo a firmar un convenio de uso junto a la firma holandesa Heineken.Se trata efectivamente de la cepa de levadura de la especie Saccharomyces Eubayanus, descubierta en 2011 por Libkind Frati y un conjunto de científicos de Argentina, Portugal y Estados Unidos. Es nada menos que la madre de la levadura lager, levadura que hoy se utiliza para hacer casi el 95% de la cerveza industrial a nivel mundial.
En el marco del encuentro "Ciencia y cerveza" se presento el viernes 28 de Abril de 2017 en la ciudad rionegrina por el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec), del Conicet, y la Universidad Nacional del Comahue (Unco).
Lager es un tipo de cerveza creada a partir de cebada malteada y fermentada a bajas temperaturas, originalmente en Baviera. S. eubayanus se descubrió por primera vez en la Patagonia , posiblemente siendo un ejemplo de intercambio colombino.
Con descubrimientos en otras partes del mundo poco después, los orígenes sudamericanos de S. eubayanus han sido desafiados, en particular por la evidencia genómica y filogenética que sugiere un origen tibetano. Los defensores de esta teoría argumentan que "se corresponde mejor con la geografía y la historia del comercio mundial".
