Metanol en el Vino

La presencia de metanol es el mayor peligro para la salud en el caso de la elaboracion de destilados. Aqui si se de que depende: conservacion de los hollejos demasiado tiempo y en malas condiciones (en contacto con aire), destilado del raspon (la fermentacion y destilado de madera es una fuente en la produccion de metanol), aporte de calor irregular, aprovechamiento de colas....
La máxima concentración permitida de metílico en el vino es de medio gramo por litro.
El metanol dependerá del grado de pectinas -su concentración- en el mosto, eso a su vez varia según la uva.
El alcohol metílico es resultado de la hidrogenación de las pectinas (existente en la piel de la uva) mediante acción enzimática.
Debido a que la pectina se encuentra más en la piel que en el mosto, los vinos blancos contienen mucho menos alcohol metílico que los vinos tintos.
A pesar de que el alcohol metílico o metanol es altamente tóxico y mortal, las cantidades que poseen los vinos son prácticamente despreciables y por tanto inocuas.