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| de Eduardo Marques Moreira |
El problema es que es muy difícil encontrar azúcar de remolacha para comprar hoy en día, incluso en Europa. La salida es simular el azúcar de remolacha usando... Remolacha.
Así que no se trata de la receta original de candy sugar, sino de algo cercano a él. Recordando que esta version sólo sirve para las cervezas oscuras, como la dubbel.
Si bien la remolacha azucarera es la remolacha blanca, también existe la remolacha azucarera roja, tanto que cuando se encuentra azúcar de remolacha para comprar, se encuentra en tiendas de productos naturales, y es el azúcar moreno de remolacha, que es púrpura. El azúcar de la remolacha azucarera blanca es blanco por naturaleza, por razones obvias. Azúcar de remolacha se considera un azúcar menos noble que el de caña, debido al aroma que recuerda las patatas dulces que tiene. De hecho, lo que diferencia a la remolacha azucarera de la remolacha de mesa es el contenido de azúcar del tubérculo, no el color. Lo que cambia es la aplicación. La Blanca se utiliza para hacer azúcar y vodka real, ya la roja azucarera se utiliza para hacer sólo azúcar. No se puede hacer azúcar de remolacha de mesa comercialmente porque tendrá bajos ingresos. El rendimiento de azúcar por hectárea de remolacha azucarera ya es muy inferior al de la caña. Los ingresos de la remolacha de mesa no se hablan.
Con este candy sugar con remolacha se podrá dar ese toque especial de las cervezas belgas.
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| de Eduardo Marques Moreira |
- 6 kg de remolacha sin cáscara y picada en cubos;
- 2 kg de azúcar demerara (azúcar moreno sin refinar,integral, mascabo, panela,piloncillo);
- Jugo de tres limones, sin tortas ni semillas;
- 100 g de DME (DME es Dry Malt Extract, o extracto de malta seca);
- Agua sin cloro.
- Muele en la licuadora 1 kg de remolacha por vez usando 400 ml de agua para auxiliar.
- Cuele el jugo de remolacha en un bol y deseche el orujo;
- Repita el procedimiento hasta que termine la remolacha;
- Lleve a ebullición y cuando baje el volumen a 2/3 del original, agregue el azúcar, el dme y el limón;
- Revuelva sin parar hasta que, al remover, sea posible sentir una mezcla densa y hueca. El color ya estará marrón, en lugar de rojizo en este momento;
- Apague el fuego;
- Cubra una bandeja de hornear con papel mantequilla y vierta el almíbar;
- Cuando se calme, lleve al congelador de la noche a la mañana;
- Rompa y guarde.
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| Ejemplo de cerveza fabricada con este candy sugar de remolacha casero - de Eduardo Marques Moreira |
de Eduardo Marques Moreira