El Grado Plato

Se entiende por “grado plato” es una unidad de medida que indica los gramos de extracto seco que hay en 100 gramos de mosto a la temperatura de 20 grados Centígrados.

El grado Plato debe su denominación al científico de origen alemán Fritz Plato (1858-1938).

Entendiendo el gava como el número de volúmenes de alcohol puro, a la temperatura de 20 ºC, contenidos en 100 volúmenes del producto considerado a dicha temperatura (expresándose, por tanto, en un tanto por ciento), es momento de analizar qué es el grado Plato, dónde se contempla y la equivalencia del mismo respecto del alcohol etílico.

Se entiende por “grado Plato” la cantidad en gramos de extracto seco primitivo del mosto original de la cerveza contenido en 100 gramos de dicho mosto a la temperatura de 20º C. Se entiende por “extracto seco primitivo del mosto original de la cerveza” la materia seca natural procedente de la molturación de la malta y de otros productos autorizados, molturados o no, que dan lugar por digestión enzimática al concentrado azucarado existente en un mosto del que se obtendría, mediante fermentación alcohólica, la cerveza.

Si hacemos un ejercicio de síntesis de la redacción, podría definirse el extracto seco primitivo como el conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto de la cerveza antes de su fermentación durante el proceso de elaboración del producto, exceptuando el agua. Así pues, el grado Plato es una unidad de medida que indica los gramos de extracto seco que hay en 100 gramos de mosto.

No obstante, no podríamos finalizar el presente escrito sin hacer mención una constante que resulta harto necesaria para determinar qué cantidad de extracto ha hecho falta para obtener el alcohol contenido en la cerveza. A estos efectos, léase:

2,0665 gramos de extracto de mosto dan una media de:

• 1 gramo de alcohol etílico.
• 9565 gramos de C0.
• 0,11 gramos de levadura.

De esta suerte, como la mayor parte del C0 y de la levadura no permanecen en la cerveza acabada, se puede admitir que cada gramo de alcohol de la cerveza proviene de 2,0665 gramos de mosto original.

Pasar Densidad Inicial a Grados Plato
Una fórmula que es bastante precisa para el cálculo de los grados platos, es la siguiente

°P = 259 - ( 259 / D )

En el caso que tomemos la Densidad como la hablamos habitualmente, 1050 en vez de 1,050 la fórmula sería la siguiente

°P = 259 - 259000
                      D

Por ejemplo tomemos los 1050 de DI.

ºP= 259 - 259000 = 11,39 ºP
                  1050

Tabla de Conversion

Tabla de conversión de Densidades Iniciales a Grados Plato

DI ° P DI °P DI °P 1,000 0,00 1,030 7,56 1,060 14,47 1,001 0,26 1,031 7,80 1,061 14,98 1,002 0,52 1,032 8,05 1,062 15,21 1,003 0,77 1,033 8,29 1,063 15,44 1,004 1,03 1,034 8,54 1,064 15,67 1,005 1,28 1,035 8,78 1,065 15,90 1,006 1,54 1,036 9,02 1,066 16,14 1,007 1,80 1,037 9,27 1,067 16,37 1,008 2,05 1,038 9,51 1,068 16,60 1,009 2,31 1,039 9,75 1,069 16,83 1,010 2,56 1,040 9,99 1,070 17,06 1,011 2,81 1,041 10,23 1,071 17,28 1,012 3,07 1,042 10,47 1,072 17,51 1,013 3,32 1,043 10,71 1,073 17,74 1,014 3,57 1,044 10,96 1,074 17,97 1,015 3,82 1,045 11,19 1,075 18,20 1,016 4,08 1,046 11,43 1,076 18,42 1,017 4,33 1,047 11,67 1,077 18,65 1,018 4,58 1,048 11,91 1,078 18,88 1,019 4,83 1,049 12,15 1,079 19,10 1,020 5,08 1,050 12,39 1,080 19,33 1,021 5,33 1,051 12,62 1,081 19,55 1,022 5,58 1,052 12,86 1,082 19,78 1,023 5,83 1,053 13,10 1,083 20,00 1,024 6,07 1,054 13,33 1,084 20,23 1,025 6,32 1,055 13,57 1,085 20,45 1,026 6,57 1,056 13,81 1,086 20,67 1,027 6,82 1,057 14,04 1,087 20,89 1,028 7,06 1,058 14,27 1,088 21,12 1,029 7,31 1,059 14,51 1,089 21,34