La chicha es un jugo de uva al que se le detiene parte de la fermentación y se mantiene dulce, desde marzo a septiembre, en cambio el pipeño se muele la uva, se saca el jugo y se deja seguir su curso natural, comienza a fermentar y todo el dulzor que tiene una uva, por efectos de la levadura que trabajan sobre los almidones y sobre los azúcares, se transforma en alcohol.
Para beber chicha lo ideal es la temperatura ambiente.
El jugo se cuece durante dos o tres horas de manera de eliminar las impurezas en fondos de cobre que abarcan hasta mil 800 litros.
El proceso se realiza durante marzo y abril cuando las uvas están más maduras, para luego entre mayo y julio envasar la chicha donde se espera hasta el mes de Septiembre.
