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| Sour de mango con un día de carbonatación
de Henrique Bento |
- Para acidificar se uso yakult40 (leche fermentada con Lactobacillus casei Shirota 5×10 8UFC/ml)y 250 gr. de malta acidificada.
Yakult es muy común en Brasil, México y España, en Argentina por ahora no se ve.
Entre ambas cosas y el mango puede haber sido mucho. Usar solo el Yakult o la malta acidificada.
Al final explico como acidificar malta (la preparación debe ser con 3 o 4 dias de antelación). - El lúpulo quedó casi imperceptible.
- El ánimo ocultó la malta también, se podria bajar un poco la cantidad de mango pero fue bueno el el resultado.
- Se siento un agrio de mango verde muy aromático y refrescante.
- 2 kl de trigo
- 2 kl de Pilsen
- 300 g de avena
- 10 g de lúpulo galena al inicio de la ebullición
- 2 pct de levadura biológica (20 g)
- 3 kl de manga al final de la fermentación
- Acidificado con yakult40 y 250 gr. de la malta acidificada.
Al añadir el mango la densidad fue a 1015 y luego se estabilizó en 1010 nuevamente.
FG 1010
ABV 4.1%
Para la malta acidificada - Kettle Sour:
Para 4 litros de cerveza
Ingredientes
(para 4 litros)
- 1 taza de agua
- 90 gramos de malta pilsner o 2-row
Procedimiento
- Caliente la taza de agua a 54.4 grados centígrados
- Agregue la malta – la temperatura bajará a 48.8 grados centígrados
- Macere por 45 minutos a 48.8 grados centígrados, revolviendo la malta cada 10-15 minutos.
- Cubra la malta y mosto con un film de plástico usado en cocina para envolver cosas, asegurándose de que no quede aire en la malta y mosto, y que tampoco la mezcla quede expuesta al aire.
- Coloque la malta y mosto por tres días en un lugar donde alcance los 46 grados centígrados.
- Al cabo de estos 3 días, utilice la malta y mosto en la filtración del cereal de la cerveza que desea acidificar.
de Henrique Bento