El tesgüino, que en náhuatl significa “latir el corazón”, está elaborada a base de maíz, y los principales pueblos indígenas que la consumen son: los yaquis, los pilas, tarahumaras, tumbares, huicholes y zapotecas.
Esta bebida es la preferida para los eventos sociales, festividades religiosas y deportivas de los tarahumaras. Además, cumple la función de forma de pago, bebida embriagante, vínculo para administrar plantas medicinales, así como para el consumo de lactantes y niños.
Para obtener dicha bebida se requiere de granos de maíz germinados en la oscuridad, los cuales son molidos en metate y cocidos para obtener un atole que se cuela. Es importante señalar que su proceso de elaboración puede variar dependiendo del pueblo en que se realice.
Este líquido se vacía en ollas tesgüineras (las cuales nunca se lavan, por lo cual tienen adheridos a sus paredes residuos de fermentaciones previas) y se dejan fermentar de 1 a 10 días.
Se pueden beber con limón, sal y chile piquín al gusto, su sabor es agradable y contiene un bajo grado de alcohol. También se puede encontrar en forma de nieve o raspados de tejuino.
