Foto oxidación de la cerveza (reacción con luz) crea el bien conocido, intensamente sabor compuesto activo 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT). El umbral sensorial de la cerveza para este compuesto maloliente es 2–7 ng/L. Uso de micro extracción en fase sólida y GC multidimensional olfatometría, descubrimos dos compuestos previamente no identificados con aromas indistinguible de aromáticos adicionales de zorrillo, sin duda, contribuyen al carácter de la reacción con luz global de la cerveza. Además, hemos descubierto que MBT y uno de los dos poco a poco otros compuestos formados durante la cerveza de oxidación térmica, en ausencia de luz.
((El manual del cervecero por A. G. Reyes Tecnologia Cervecera)
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https://tecnologiacervecera.com/manual-del-cervecero
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