"...la combinación de proteinas y taninos para formar la neblina llamada chill haze podés {...} evitarlas prestando atención al momento de macerar, observando con un test de yodo que convertiste todos los almidones en azúcares fermentables (proteinas) y no lavar el grano a mas de 78°C para evitar extraer taninos. En lo posible cuando empezas a hervir el mosto espumá para minimizar las proteinas, algunos te van a decir que se van al fondo en el whirrpool pero todo lo que logres antes te va retribuir en un buen producto haciendo buenas prácticas cerveceras" (Sergio Gentilli)
