 |
| Manier om een goed brouwsel lambic te maken Men begint de werking om 5½ uren met water aan 45 R [56,3º C]. Men stort in de kuip 400 kilos mout en 300 kilos tarwe, die wij onder een laten maken. Men gaat nu voort in de kuip met zooiend [kokend] water. Men neemt alzoo twee trempen à moût trouble [treksels troebel wort] dat men nu weer in eenen ketel pompt om ¾ uren te laten zooien [koken], die men dan over de kuip laat loopen zonder erin werken en die dan in [de] ketel wordt gepompt. Men laat dan zoo lang zooien[d] water over de kuip tot als deze ketel vol is (deze laatste trempe neemt men klaar maar daar slaat men toch niet veel acht op). Men neemt daar de eerste trempe 32 hect. Men doet er onmiddellijk de Hop in, men laat deze van 5 tot 5½ uren zooien totdat hij duizend liters verzooien is. Uit deze zelfde brouwte die maakt men ook (meyst) bier die niet zoo zwaar is dan het eerste maar die dient om te versnijen. Wanneer den ketel voor den lambic vol is die roert men weder in de kuip met bijvoeg van zooient water, men laat een weinig rusten en men zendt dan den slijm ook naar den ketel om te zooien (niet in den zelfden ketel van den lambic). Men maakt daarvan 28 Hectol. die men ook langen tijd laat zooien 10H men doet in de twee ketels 5 pond Hop per 100 kilos mout, voor het klein bier roert men noch eens. Deze laat men zooien in den ketel van den lambic die nu al reeds op den koelbak staat. Het bijzonderste punt is goed zooien hoe meer hoe beter, want anders wordt dat bitter en zuur, deze blijft gewoonlijk 4 jaar in den kelder liggen omdat hij hem niet zouden keeren wanneer hij uitgevoert wordt. Faro: den helft lambic en meyst en een kilo kandeelsuiker vloeibaar gemaakt met warm water per 40 liters. Men klaart met peau de … en accide tartrique. |
La operación se inicia a las 5½ horas con agua a 45 R [56.3 ° C]. Vierten 400 kilos de malta y 300 kilos de trigo en la tina, que hemos hecho debajo de uno. La gente ahora continúa en la tina con agua para hervir. Por lo tanto, uno toma dos problemas de tremps à moût [atrapa el mosto turbio] que ahora se bombea nuevamente dentro de un hervidor para dejar hervir [hirviendo] las horas oien, que luego se deja correr sobre la tina sin trabajar en ella y luego en el hervidor esta siendo bombeado Luego se vierte agua sobre la tina mientras este hervidor esté lleno (esta última prueba está preparada, pero no se le presta mucha atención).
Allí se toma el primer trempeño, 32 hectáreas. Inmediatamente ponen los lúpulos en él, lo tiran de 5 a 5 horas y media hasta que sean mil litros.
De esta misma cerveza, también hacen cerveza (meyst) que no es tan pesada como la primera pero que sirve para cortar.
Cuando el hervidor para el lambic esté lleno, revuélvalo nuevamente en la tina con la adición de agua zoient, déjelo reposar un poco y luego envíe el moco también al hervidor para espolvorearlo (no en el mismo hervidor del lambic). Hacen 28 Hectol. que también se permite agitar durante mucho tiempo 10H uno pone 5 libras de Hop en cada dos hervidores, para que la cerveza pequeña no se mueva ni una vez. Esto está permitido para ser lanzado en la caldera del lambic que ya está en la bandeja de enfriamiento.
El punto más especial es agitar correctamente, cuanto mejor, porque de lo contrario se volverá amargo y agrio, por lo general permanecerá en la bodega durante 4 años porque no se volvería cuando se llevara a cabo.
Faro: mitad lambic y meyst y un kilo de candy sugar licuado con 40 litros de agua tibia. Se terminó con piel de ... y ácido tartarico.