(batch de 20 Litros)
Agua: Relación cloruro-sulfato... 5 a 1
Ph del agua de macerado: 5.3
Fermentables
- Pilsen.......... 5kg
- Trigo............ 500gr
- Avena.......... 500 gr
- Carapils....... 200 gr
- Simcoe (mash hop)...... 30 gr
68-67 grados por una hora aprox hasta comprobar con iodo la conversión total del almidon y 20-30 min de recirculado.
Lavé con agua a 78°C y ph 5.4 usando más de 15 litros para llegar a la olla de hervor con 24L
Quedó una densidad de 1.043
Hervor (antes de hervir me aseguré que el ph esté en 5.25 ajustando de ser necesario)
fueron 90 min de hervor.
- Faltan 15 min agregué 1.350kg de dextrosa y 500gr de Maltodextrina.
- Faltan 5 agregué 20gr de Simcoe
Y terminado el hervor, bajé a 80 grados para hacer whirpool agregando
- Simcoe..... 60gr
- Mandarina Bavaria..... 50gr
Con hop stand de unos 30 minutos.
La densidad inicial quedó en 1.072
Fermentación
- Enfrié a 19°C para inocular 2 sobres de la Bry-97 (previamente hidratados)
El 2do día de fermentación (colgué en medir la densidad) agregué dry hop de:
- Simcoe........ 40gr
- Manda Bav.... 50gr
El 3er dia a densidad 1.030 (ya estando a 21° grados el fermentador) dry hop de:
- Simcoe....... 50gr
- Manda bav..... 50gr
Aclaración: si bien el oxigeno que entra al abrir el fermentador se lo morfa la leva, para minimizarlo barri con CO2 al abrirlo y antes de volver a cerrarlo.
Lo dejé 3 días más ya con la densidad final en 1.013.
Lo pasé a frío 2 dias más para decante el lúpulo de los dry hops.
Madurado
Con la birra fría en el fermentador (2-4 grados)
Puse primero en el madurador el último dry hop con:
- Simcoe........ 50gr
- Mand Bav.. 50gr
Siempre usé los lupulos sueltos
Y ya con eso en el madurador barri bien con CO2 y trasvasé la birra fría. Una vez hecho el trasvase, va el madurador a 2-4 grados unos 10 días (mejor si aguantas 15) y gasificación forzada.
ABV: 7.6%
Lupulo total, unos 26 gr/L Teniendo en cuenta que de la olla al fermentador quedaron unos 15L, por ende se achica la relación en los dry hops.
Lo más importante ea evitar la menor oxigenacion en los dry hops y trasvases ya que a estas birras le afecta bocha y se vuelven intomables.
NADA DE CLARIFICANTES. Asi se logra la turbidez del estilo.
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