La Asociación Finlandesa de Elaboración de Cerveza Casera (FHA) organizó una excursión a la isla de Saaremaa en el oeste de Estonia a mediados de agosto de 1995. La visita duro dos días y medio.
El estonio Koduolu (Kodu = hogar, olu = cerveza) tiene cierto parecido con el Sahti finlandés y el Gotlandsdrickan sueco. Las tres son cervezas primitivas elaboradas a la antigua. Los ingredientes son malta, lúpulo, levadura de pan y agua. En Finlandia y Suecia es costumbre introducir también ramitas de enebro en las recetas. Estas cervezas de alta fermentación suelen ser bastante fuertes, la gravedad original se encuentra entre 1.080 y 1.120.
Lo que a esta fecha era una casa de campo alguna vez fue la "fábrica de cerveza" del pueblo. Alli estaba el viejo maestro cervecero y su nieto que estaba aprendiendo a elaborar Koduolu bajo la supervisión del viejo maestro.
La propia granja cultivaba cebada para elaborar Koduolu. La cosecha era malteada en la finca en el piso del garaje. En el ático de la sala de cocción había una cámara de secado para la malta germinada. A continuación, la malta seca se trituró y se trituró con el método de infusión.
- cebada malteada por el propio Sr. Paju, secando después de la germinación a 60 ° C
- maceración por infusión con agua a 98 ° C, vertida lentamente sobre el lecho de malta triturada, la maceración tarda unas 3 horas, 36 kg de malta para dar 70 litros de mosto (total 100 litros de agua utilizados)
- lúpulos hervidos por separado durante 3 horas, 250 gramos de lúpulo de cultivo propio (sin embargo, en verano la dosis es de 350 g)
- lautering a través de ramas de enebro y pajitas
- la elaboración se realiza una vez al mes
- fermentar con levadura de panadería común
- el agua se hierve antes de usar
- la malta se agrega a 75-77 grados C de agua
- macerar lleva 3 horas
- ramitas de enebro utilizadas en lauter tun, lautering en tres horas
- lúpulo añadido para limpiar el mosto que sale de la cuba de filtración
- 50 kg de malta
- 100 g de lúpulo
- 150 g de levadura de panadería
- 150 litros de mosto
- OG alrededor de 1.064
- compra malta en la Estonia continental, sin posibilidad de maltearse él mismo
- el control de temperatura no es muy importante
- el macerado se continúa hasta que el macerado ya no forme una película en bucle de alambre sumergido en el macerado
- 100 kg de malta
- 200-250 litros de mosto
- 500 g de lúpulo
