Detrás del humo una cerveza al estilo noruego
Este antiguo estilo de cerveza ahumada se produce en el condado de Nord-Trøndelag, y solo en esta parte de Noruega. Un estilo de elaboración conocido por pocos, llamado Stjørdalsøl o Hegra Maltøl. Aunque es mucho más conocida como Stjørdalsøl, esta cerveza se elabora principalmente en Hegra, una pequeña comunidad de alrededor de 860 personas. En otras partes del sur de Noruega, Stjørdalsøl ha alcanzado un estatus casi mítico, aunque saben más sobre el estilo que sobre el sabor de esta extraña cerveza.
Lo que diferencia a esta cerveza del resto de estilos es la malta preparada en horno de leña. Este proceso da a la cerveza terminada el ahumado, como exige la tradición. El término local "Såinnhus" se refiere al edificio en el que se seca esta malta y, por lo general, también se elabora la cerveza.
Hacer cerveza Stjørdalsøl
- El contenido de alcohol debe estar entre el 5% y el 7,5%.
- Use casi un 100% de malta Stjørdal (se mezclan varias maltas Stjørdal de varios años para igualar la malta), aunque se puede añadir malta Pilsner si la malta Stjørdal está demasiado quemada. También es costumbre poner azúcar de caña holandesa.
- El agua para el puré debe hervirse primero con ramas de enebro, sin las bayas.
- El Mash se hace entre 65 y 68 ° C.
- Se deja hervir el mosto durante una hora.
- La levadura utilizada es Safale S - 04 (en realidad, si he traducido correctamente, algunos usan levadura para pan y pizzas).
- La fermentación primaria se realiza a 18 ° C
La cerveza debe tener un sabor ahumado justo y equilibrado con una buena dulzura acaramelada y un rico cuerpo de malta. El sabor es característico, aroma a madera de aliso, malta dulce y notas de caramelo y enebro.
Malta Stjørdal
Secado completamente a bajas temperaturas. La cebada para secar se coloca sobre tablas de madera de aliso para garantizar un aroma "ahumado" no del todo directo, al tiempo que se asegura un color medio pálido. El proceso: deje la cebada en el agua durante unas 48 horas (cambie el agua un par de veces). Después de esta primera parte, el trigo debe colocarse extensamente para la germinación, con una duración de 4-6 días. La malta se debe voltear 3 o 4 veces al día para asegurar una temperatura homogénea. Cuando esté listo, mueva la malta al såinnhus (el edificio donde se seca la malta, y generalmente donde también se elabora la cerveza). El secado se realiza mediante ahumado en horno de leña. Este proceso le da humo a la cerveza terminada y generalmente puede durar entre 18 y 24 horas (algunos prefieren descansar durante la noche). Haga girar la malta al menos una vez cuando esté seca, generalmente por la mañana. Una vez hecho esto, estará listo para triturar la malta Stjørdal para la producción de su cerveza.
La infusión de enebro
En la elaboración de este estilo, la infusión de ramas de enebro sustituye al agua (la infusión es un preparado líquido obtenido a través del agua hirviendo y la fuente vegetal). En noruego se le suele llamar "einerlåg" o "sprakalåg". Así que lo primero que hay que hacer es encender el fuego debajo de la tetera, llenarlo de agua y algunas ramas de enebro. También es muy importante tomar una rama y dividirla a lo largo, para que también puedas extraer los jugos del corazón de la madera. Este proceso le da a la cerveza su color, sabor y vida útil (si no he traducido demasiado mal el noruego, el té de enebro también debería usarse para lavar el material de elaboración).
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