La cervecería fue fundada como una colaboración entre el maestro cervecero Henok Fentie y el diseñador Karl Grandin en 2011. La cervecería ha ganado varios premios, incluyendo su doble IPA, Nabucodonosor, que ganó el premio a la Mejor Cerveza del Año en el Festival de la Cerveza y el Whisky de Estocolmo 2012.
El nombre Omnipollo proviene de una combinación de las palabras "Omnipotent" y la palabra española para kyckling, "Pollo".
Omnipollo es la denominada fábrica de cerveza "gypsy" o "fantasma", lo que significa que el maestro cervecero desarrolla la receta de la cerveza y luego va a otras fábricas de cerveza para producir la cerveza a mayor escala. La primera colaboración fantasma también fue el tiro inicial para Omnipollo cuando Henok, que vive en Bélgica, se puso en contacto con la cervecería belga De Proefbrouwerij para producir Leon, una pale ale belga con levadura de champán. Otras cervecerías con las que Omnipollo suele tener asociaciones fantasmas son Dugges Brewery y Buxton Brewery.
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| El cervecero Henok Fentie y el artista Karl Grandin |
Pero no solo sus cervezas más extrañas y experimentales son las que destacan. Omnipollo realiza otras cervezas más ‘estándar’ que son auténticas maravillas, como sucede con la multipremiada imperial ipa nebuchadnezzar o la arzachel session ale.
Y con una variedad de cervezas estándar tan buenas, omnipollo cuenta con un puesto más que merecido en el salón de la fama de la cerveza artesanal.
.Omnipollo es también una de las primeras cervecerías en combinar la exquisita cerveza artesanal con el diseño gráfico más puntero. Sus botellas cuentan con diseños altamente reconocibles al instante, todos creados con la misma diversión y atención al detalle, que los hacen tan inmediatamente identificables, algo que se transfiere a la cerveza: ¡un placer para el ojo y el paladar!
Pero no se limitan solo a sus botellas en lo que a arte se refiere. De hecho, sin ir más lejos, para la edición 2017 del calendario de adviento de cerveza artesanal, beery christmas, en hopt y saveur bière confiamos el diseño al talentoso karl, impulsando las ventas hasta 50.000 unidades. Como fundador de la elegante marca de ropa sueca cheap monday, y miembro del colectivo de diseño sueco vår, las obras realizadas por karl cuentan siempre con muchísimo éxito. Por lo que es algo tan esencial para la identidad de omnipollo como la propia cerveza.
Karl resume su trabajo de la siguiente manera: "me gustan los clichés visuales, pero trato de estirarlos y convertirlos en algo nuevo, darles un nuevo sentido y lógica. Quiero que mi trabajo sea simultáneamente claro y abstracto". No es solo una descripción perfecta para su trabajo, sino una metáfora perfecta para todo lo que representa a esta ya legendaria cervecería sueca.
Los dos se cruzaron y comenzaron a discutir la falta de escena de cerveza artesanal en Suecia. Ambos sintieron que era necesario recontextualizarlo; en cierto sentido, tenía que estar más de moda para atraer a más personas. Entonces, una asociación entre un cervecero y un diseñador tenía mucho sentido.
Está claro que una de las claves del éxito de la gama de Omnipollo es la negativa a elaborar cerveza con una cervecería específica. Mucha gente pregunta porque no se quedan con una sola cervecería y antetodo, Fentie es un cervecero, pero aparte de eso, se siente nómade, colaborando con otros pequeños cerveceros artesanales en todo el mundo. Es agradable trabajar con diferentes cerveceros, experimentar nuevas técnicas y formas de trabajar y probar nuevos sabores.
Brygd
Se trata de una Imperial Stout, 10% por vol, que fue elaborada por De Proefbrouwerij en Bélgica.
Original Gravity: 1.100
Final Gravity: 1.023
ABV (standard): 10.07%
IBU (tinseth): 103.16
SRM (morey): 50
Fermentables
- 5.40 kg United Kingdom - Maris Otter Pale 57.8%
- 0.85 kg American - Smoked Malt 9.1%
- 0.85 kg American - Chocolate 9.1%
- 0.75 kg American - Caramel / Crystal 40L 8%
- 0.60 kg American - Roasted Barley 6.4%
- 0.50 kg Molasses 5.3%
- 0.40 kg Flaked Oats 4.3%
Lúpulos
- 1.50 oz Columbus, Pellet, 15 Alfa Acidos,agregado en Hervido, a 120 min, IBU: 76.87, 40.5%
- 0.70 oz Columbus, Pellet, 15 Alfa Acidos,agregado en Hervido, a 30 min, IBU: 25.28, 18.9%
- 1.50 oz East Kent Goldings, Pellet, 5 Alfa Acidos,agregado en Hervido, a 1 min, IBU: 1.01, 40.5%
Macerado
- Pure inicial en proporcion de 3,5 L/kg
- 69 °C por 45 min
- 76 °C por 10 min
Levadura
- Fermentis - Safale - American Ale Yeast US-05
Atenuación (custom): 78%
Floculación: Medium
Optima Temp: 12 - 25 °C
Starter: No
- Fermentación Temp: 20 °C
Pitch Rate: 0.75 (M cells / ml / ° P) 374 B cells required
Brygg öl
