En Tudor, Inglaterra, la bebida más común era la Ale, que durante este período era una bebida hecha de granos malteados, agua y ocasionalmente especias (pero no lúpulo), todas fermentadas con levadura. El grano malteado se trituraría y luego se agregaría agua caliente y la mezcla se dejaría trabajar, finalmente, el líquido se drenó, se enfrió y se fermentó.
La cerveza (beer), por otro lado, era un poco diferente, ya que contenía lúpulos que añadían amargura a la bebida y también actuaban como conservante, pero esto era algo bastante peculiar del continente y poco frecuente en Inglaterra a principios del siglo XVI, pero habría estado disponible durante la campaña, se sabe que la cerveza flamenca fue vitualla.
La ración para un soldado inglés en la campaña de 1513 era de 8 pintas de cerveza por día y esta era una parte muy importante de los suministros de Tudor, ya que era una fuente de agua limpia y mantenía felices a las tropas. También eran bastante quisquillosos con su ración.
Los comisionados de la policía de Plymouth informaron al Consejo Privado en mayo de 1513 que el Almirante había ordenado que no se elaborara más Ale en el Oeste del país, ya que los soldados preferían la cerveza de Londres, especialmente si se había elaborado en marzo. No solo era una cuestión de preferencia, sino que esta última se mantenía mejor, ya que se elaboraba a partir de cebada en lugar de malta avena.
Idealmente, la preferencia era beber Ale tan pronto como había sido fermentada pero se podía mantener hasta por seis meses, siempre que se almacenara en barricas de roble de buena calidad.
Receta de finales del siglo XV:
- 8.5 galones de agua
- 3kg de cebada malteada molida
- 2,5 kg de trigo malteado
- 750g de cebada pálida
- 250 g de trigo en escamas
- levadura de trigo
Hay muchas variaciones de la receta y, en esencia, esto no es muy diferente de las recetas modernas, aparte de la ausencia de lúpulo, el agua no se hierve antes de agregarla y la fermentación relativamente corta es de aproximadamente 2 semanas.
¿El resultado?
Bueno, la cerveza justo después de la fermentación se conocía como "cerveza fresca" y sabe a ... ¡pan líquido y alcohólico!.
La cerveza fresca era algo a lo que los soldados habrían estado acostumbrados en casa, ya que la cerveza de barril era un elemento básico de la campaña, este era el sabor que esperaba recrear, así que después de dejarlo por otros 10 días y enfriarlo la apariencia cambió drásticamente y, honestamente, sabía muy bien, no muy similar a una cerveza rubia de trigo con un abv de aproximadamente 6.4%. Lo único que falta es un nombre.
