La lengua percibe en la mayoría de su superficie los 6 sabores: dulce, ácido, amargo, umami, salado y graso.
Existen zonas localizadas de las papilas filiformes (pequeños bultitos que vemos cuando sacamos la lengua) que se diferencian por distintas agrupaciones de papilas.
Papilas Fungiformes: formadas por botones gustativos en sus lados. Distinguen los 6 sabores por igual.
Papilas circunvaladas: especialmente capacitadas para detectar amargo, dulce y graso. Razón por la cual es importante tragar la cerveza cuando se cata
Papilas foliadas: son más sensibles a la grasa y sobre todo a la acidez. Por eso cuando algún alimento es muy ácido tendemos a fruncir el seño y sentirlo mayormente en esos lados
Fuente: "Cómo catar cerveza", Randy Mosher.
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