Charlie es reconocido por ser servecero artesanal, autor de varios libros sobre el tema y haber fundado la Asociación de Cerveceros y el Great American Beer Festival. Tambien es ingeniero nuclear.
En realidad, la tarta es tan especial en Estados Unidos que tiene dos días: el 1 de diciembre y el 23 de enero.
Tarta de Manzana (Apple Pie)
Ingredientes
Para la masa exterior
- 500 g de harina.
- 250 g de mantequilla cortada en pequeños cubos, justo al salir de frigo.
- 50 g de azúcar glas.
- 1 cucharilla de sal fina.
- 1 cuchara sopera de vinagre de sidra.
- 7 cucharas soperas de agua fría.
Para el interior
- 4 o 5 manzanas Granny Smith o simplente verdes. Siempre peladas y cortadas en trocitos.
- 1 cuchara sopera de canela molida
- 100 g Azúcar moreno Americano
- 1 cucharilla de extracto de vainilla
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharas soperas de harina de maíz
- 2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
- Masa exterior: Idealmente con un robot de cocina, sino con un tenedor, mezcla el harina, el azúcar glace y la sal fina y la mantequilla.
- Añade enseguida el agua fría y el vinagre y vuelve mezclar, con la mano, hasta que obtengas una masa homogénea.
- Divide la masa en dos bolas de la misma talla, embálalas con plástico de cocina y dejar reposar en el frigo durante una hora bien larga.
- Antes de comenzar la etapa siguiente, saca las bolas de masa del frigo, para que no queden muy duras antes de cocinarlas.
- Preparación del relleno: Pre-calienta el horno a 180°C
- Mezcla los trocitos de manzana con el azúcar moreno, la canela y la vainilla
- Mezcla el harina de maíz con el zumo de limón
- Dentro de una sartén caliente a fuego medio, funde la mantequilla hasta que comience a derretirse. Después añade la mezcla de trocitos de manzana y mezcla ambas cosas hasta que la manzana quede bien doradita.
- Añade enseguida la mezcla de harina de maíz y zumo de limón con manzana y remueve con durante 5 minutos.
- Una vez hecho esto, sácala mezcla del fuego.
Tarta de Calabaza (Pumpking Pie)
Ingredientes
Masa quebrada
- 220 g de harina de repostería
- 110 g de mantequilla fría
- 55 g de agua helada
- Una cda. de azúcar
- Un pellizco de sal
Relleno
- 300 g de calabaza cruda (unos 250 g de calabaza asada o en puré*)
- Dos huevos grandes
- 100 g de azúcar moreno
- Una cdta. de canela molida
- 1/4 cdta. de clavo molido **
- 1/4 cdta. de nuez moscada molida **
- 375 ml de nata líquida para montar
* El puré de calabaza envasado para el relleno os quedará más fino, porque la calabaza asada triturada no queda finísima.
** El clavo y la nuez moscada se pueden sustituir por 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica.
Preparación
- Preparamos la masa quebrada siguiendo las instrucciones de nuestro artículo sobre cómo hacer masa quebrada. La estiramos para hacer con ella la base de la tarta en una fuente similar a la que se ve en la foto, de unos 25 cm en su parte superior.
- Engrasamos y enharinamos el molde, trasladamos la masa con el rodillo. La asentamos bien en el fondo del molde y cortamos el sobrante; replegamos un poco el borde sobre sí mismo. Guardamos esta tira sobrante si queremos hacerle el adorno trenzado.
- Para el adorno trenzado estiramos con el rodillo la masa que nos ha sobrado en una tira larga, de donde cortaremos tiras de 1/2 cm de ancho. No hace falta hacer tiras que nos sirvan para todo el perímetro de la tarta, porque serían muy largas e incómodas de manejar. Las podemos ir empalmando con cuidado y disimulando bajo el trenzado.
- Podemos empezar la trenza fijando los tres cabos a la encimera para luego colocar el primer tramo de trenza sobre el borde de la tarta. Seguimos trenzando las tiras de masa hasta cubrir todo el borde de la base de la tarta. Apretamos la trenza ligeramente sobre el borde para que quede bien adherida.
- Cuando tengamos lista la base, pinchamos todo el fondo con un tenedor y metemos el molde en el congelador por lo menos dos horas.
- Mientras la masa se congela asamos la calabaza. Pesamos unos 300 g de calabaza aunque necesitamos 250 g, pues se evapora agua en el asado, la envolvemos en papel de aluminio y la asamos unos 20 minutos a 180 ºC. La dejamos enfriar.
- Con el horno caliente a 190 ºC con calor arriba y abajo, sacamos la masa congelada, le ponemos un papel de hornear encima y la llenamos de legumbres para cocer la base en vacío. Asentamos bien las legumbres y cocemos la masa quebrada unos 25 minutos, en el nivel más bajo del horno.
- Dejamos enfriar un poco la masa sin quitar las legumbres, para que no se retraiga. Mientras tanto ponemos en una batidora la calabaza asada, los huevos, el azúcar, las especias y la nata líquida. Batimos bien para que se triture la calabaza. Retiramos el papel con las legumbres y vertemos la mezcla en la base de masa quebrada.
- Devolvemos el molde al horno y cocemos la tarta 50-60 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo, hasta que una brocheta salga limpia al pinchar el centro. Dejamos enfriar en el molde.
Especias de Pastel de calabaza (Pumpkin pie spice)
La pumpkin pie spice (en inglés ‘especia de tarta de calabaza’) es una mezcla de especias estadounidense usada habitualmente como ingrediente de la tarta de calabaza. Suele ser una mezcla de canela molida, clavo, jengibre, nuez moscada y a veces pimienta de Jamaica. También puede usarse como condimento en otros platos.
Se puede usar estas mismas espacias para la calabaza que se usara en la elaboración de la cerveza de calabaza
Ingredientes:
- 18 partes de canela molida
- 4 partes de nuez moscada molida
- 4 partes de jengibre molido
- 3 partes de clavo de olor molido
- 3 partes de pimienta de jamaica
