Ingredientes
- 20 litros -
Agua:
Relación 3/1 de Cloruros/Sulfatos
Fermentables:
- Pale Ale Cargill 6 Kg
- Trigo 0,8 Kg
- Avena 1,2 Kg
Lúpulos:
- Apollo (15,8 AA): 15 gramos en 80' (First Wort, mientras se transfiere el mosto al hervidor)
- Citra (10,3 AA): 50 gramos en Hop Stand (Hop Stand, una vez terminado el hervido) a 83°C
- Mosaic (11,5 AA): 100 gramos en Hop Stand a 75°C
- Simcoe (13,8 AA): 100 gramos en Hop Stand a 68°C
- Citra (10,3 AA): 50 gramos en dry hopping (al inicio de la fermentación)
- El Dorado (15 AA): 50 gramos en dry hopping (slurry) cuando la densidad llegue a 1015.
Los Hop Stand (adición al terminar de hervir) sirvieron para dar mucho sabor y aroma, sin aportar tanto amargor, evitando la isomerización del lúpulo (es importante las temperaturas a las que se hace). Creo que sobre todo en sabor se sintió mucho, mientras que en aroma si creo que fue más efectivo los dry hopping. Obvio hay que ir probando, las birras lupuladas permiten experimentar mucho en ese sentido.
Levaduras:
- Co-fermentación de Windsor y Bry 97. Usar 0,2 gramos de sermovyces.
Lo ideal, según Meli, hubiese sido hacer un blend de New England con Bry 97. El tema es que New England viene en paquete de 500 gramos y es muy cara, no viene el sobre de 11,5 gramos. Como consecuencia, Lallemand recomienda hacer un blend de Windsor y Bry 97, con esto se logra los esteres frutados propios de la Windsor, mientras que la Bry 97 flocula bien la gran cantidad de lúpulo que lleva. La experiencia me dijo que la Bry 97 es complicada de trabajar, tarda mucho en arrancar, y al haber inoculado las dos levaduras juntas, es posible que la Windsor se haya stressado un poco. El consejo que da Meli Gonzalez y es lo que piensa hacer en la próxima cocción es usar US-05 en lugar de Bry 97.
Fermentacion:
- La fermentación la hice a 19° - 19,5° C.
