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| El Field Museum se asoció con Off Color Brewing para producir Wari, una cerveza llamada así por sus antiguos creadores. Wari, que se muestra aquí rodeado de maíz morado y granos de pimienta rosados, tiene un ABV del 4.0% e IBU de aproximadamente 3. |
Por Rachel Wayne
Aunque resucitar a los dinosaurios no es posible, todavía hay esperanza para la cerveza. En las últimas dos décadas, los arqueólogos de la Universidad de Florida han colaborado con el Field Museum of Natural History de Chicago en un sitio peruano de 1.400 años de antigüedad. En 2004, el equipo excavó una antigua fábrica de cerveza en la cima de la montaña, un importante sitio ceremonial de los Wari, antecesores de los incas. El Wari, que prosperó entre 100 y 600 dC, elaboró una cerveza distintiva a partir de maíz. Ahora, el Field Museum, con la ayuda de Off Color Brewing , ha elaborado la receta de Wari para producir una cerveza rosa viva.
La chicha de jora , o cerveza de maíz, todavía es común en toda América del Sur, y en cada región involucra rituales y roles únicos en su preparación. El Wari agregó bayas de molle de un árbol perenne nativo peruano llamado Schinus molle . Se pensaba que las bayas de molle tenían propiedades curativas y aportaban una dulzura deliciosa a la cerveza.
En muchas sociedades, había una subcultura distintiva que rodeaba a los cerveceros. Para los Wari, el propósito de elaborar cerveza era más que la simple producción de libaciones; La cervecería, sobre una mesa remota de 2.000 pies de altura, era una demostración de poder contra el imperio rival, el Tiwanaku, y un lugar de reunión para los aliados de Wari. "Este es el único lugar donde dos imperios hacían contacto cara a cara: es defendible y muy impresionante", explica Mike Moseley, distinguido profesor de antropología de la UF, en un artículo publicado en la revista Explore Magazine en 2005.
En 1981, Moseley co-fundó un consorcio de investigación para mapear y excavar la mesa, llamado Cerro Baúl, mientras se desempeñaba como curador del Field Museum. La colaboración arqueológica entre el Field Museum y la UF comenzó en 1997 y se centró en el sitio de Wari en Cerro Baúl ("colina del tronco", llamada así por el tesoro que se guarda allí). El Wari (que no debe confundirse con el Wari contemporáneo) comenzó a prosperar en el siglo VI, ocupando la mayor parte del Perú moderno. Convirtieron a Cerro Baúl en su ciudadela, con sofisticadas terrazas, sistemas de riego, caminos y, por supuesto, la cervecería.
Las salas podrían producir 1,500–2,000 litros o 396–528 galones de chicha. Eso es suficiente para dar una pinta a cada 3,000-4,000 personas.UF y el Field Museum excavaron dos salas de la cervecería que cubrían 200 metros cuadrados del sitio. La sala de fermentación podía contener hasta 20 recipientes de 55 litros que sostenían el mosto sobre los incendios. La cervecería de Cerro Baúl es la cervecería más antigua conocida de su tamaño, pero probablemente era más grande y abarcaba los lugares de reunión para los festivales. El examen de las cerámicas encontradas en el sitio mostró trazas de bayas de molle. Las salas podrían producir 1,500–2,000 litros o 396–528 galones de chicha . Eso es suficiente para dar una pinta a cada 3,000-4,000 personas. Como tal, la cerveza fue elaborada para festivales que afirmaban relaciones aliadas con los imperios vecinos. Debido a que las copas para beber recuperadas en el sitio contenían un litro, o aproximadamente dos pintas, de líquido, la cervecería probablemente era más grande para satisfacer la demanda.
Moseley, con la profesora de antropología Susan deFrance, también excavó alfileres de chales antiguos del piso de la cervecería. El descubrimiento indicó que las mujeres de élite eran las cerveceras y, por lo tanto, las mujeres tenían un poder político significativo en el imperio Wari.
Cerro Baúl parece haber sido abandonado ritualmente alrededor del año 1000 EC. El éxodo de Wari incluyó un tiroteo ceremonial de artefactos relacionados con la chicha , incluyendo alfileres de chales y tazas de chicha . La evidencia apunta a luchas socioeconómicas frente a la prolongada sequía que obligó a Wari a irse. Regresaron en una fecha desconocida, pero fueron conquistados por los incas en 1475 CE. Sin embargo, debido a que Wari selló muchas partes de la ciudadela al partir, gran parte de Cerro Baúl se mantiene bien conservada, un lugar emocionante para el descubrimiento arqueológico sobre este antiguo imperio peruano.