La palabra "rozijnen" simplemente significa 'pasas de uva' en flamenco.
La idea es una cerveza frutada, ligera pese a sus entre 6.5 - 7% de ABV, bien atenuada y poco amarga.
La cerveza utiliza lúpulos ingleses, maltas pálidas y levadura belga o alguna otra cepa que sea fenólica y esterosa para que quede bien con el adjunto de fruta.
Parámetros vitales
- OG: 15 // 1061
- FG: 7.5 // 1010
- IBU: 19
- ABV: 6.8 - 7%
Blend de granos
- Pilsner.......................70.5%
- Munich......................14%
- Biscuit...................... 5.5%
- Kandij 90°............... 10%
Maceración
- La maceración empieza con todos los granos juntos. La relación de empaste es 3:1 y la primer pausa es @ 55°C por 5 minutos.
- Luego llevamos al siguiente y principal escalón en 63°C por un espacio de 45 min. Ph 5.2
- Recirculado 15min en 70°C para luego salir del macerado a cocimiento (mash out) en 76°C.
Cocción
- Densidad recolección en olla de 1050.
- Hervor total por 70min con una sola adición de lúpulo al minuto 70.
- Fuggles 19 ibu al inicio de hervor.
- Las pasas de uva disecadas se agregan a los 20min antes de finalizar cocimiento.
- En esta cerveza en particular se agregan 9grms x L de mosto.
- Kandij 90° se agrega a los 15 min antes de finalizar cocimiento.
- Finalizar cocción en DF 1060/1062
Enfriado
- Se enfría hasta 18°C y se inocula la cepa de levadura deseada. Se utiliza una combinación de S-04 y T-58. Lo ideal es utilizar levaduras líquidas. En caso de conseguir se recomienda la WLP550 de White Labs o la 1214 de Wyeast.
Fermentación
- La fermentación arranca en 18°C y se mantiene así los primeros dos días, luego se la deja subir hasta 22°C.
- La fermentación debería desarrollarse entre 5 y 6 días. Luego de la fermentación principal se hace un reposo a 15°C durante una semana y luego tres semanas a 0°C.
Carbonatación
- Carbonatación con 7grs/L y reposo de 21 días a 20°C.