- 4 Kg de plátanos canarios.
- 5 Kg de Azúcar
- 20 litros de Agua.
- 4 gr de Levadura de vino.
- Se pone a hervir 10 litros de agua.
- Se pelan los plátanos.
- Se añade al agua hirviendo los plátanos pelados..
- Removemos y estrujamos bien la pulpa en el agua. Se puede utilizar una batidora.
- Dejamos hervir unos 2 minutos.
- Una vez hervido, apartamos y añadimos los otros 10 litros de agua.
- Se deja reposar (tapado) hasta que alcance una temperatura de 26-28 grados.
- En este momento se trasiega el mosto al depósito de fermentación.
- Se añade el azúcar.
- Se añade la levadura al mosto (hacen falta 2 gramos de levadura de vino por cada 10 litros de mosto) (la temperatura del mosto debe ser de unos 26-28 grados, si fuese inferior se puede mezclar en un poco del mosto que calentaremos antes).
- Una vez transcurridos unos 8 días, hacemos un trasiego (desenfangado) para retirar el sombrero (lo que flota) y la acumulación de fondos.
- Se deja que el mosto continúe con su fermentación. Cuando se detecte que ha finalizado, se realiza un nuevo trasiego a un deposito provisional.
- Después del segundo trasiego, esperamos hasta que el vino deje de generar carbónico, momento en el que se trasegará a los depósitos definitivos. En esta etapa se debe haber generado una nueva capa de pozos que también se deshecha.
- Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
- Se debe servir a temperatura ambiente, igual que el vino.
- Densidad: PH: 3,75
- Acidez total: 6,23
- Acidez volátil: 1,80
- Sulfuroso Libre: 5,20
- Grado alcohólico: 12,55
- Color: Entre amarillo y marfil muy suave.
- Sabor: suave, semi-seco.
- La cantidad adecuada de azúcar se puede regular utilizando un refractómetro en el momento de preparar el mosto, justo antes de fermentar.
Publicado por Rafael Cedrés
- 21 libras de plátanos maduros, cortados en aros finos
- 5 galones de agua
- 15-20 libras de azúcar blanca o azúcar morena
- 6 cucharaditas de mezcla ácida
- 5 cucharaditas de pectinasa
- 1,25 cucharadita de tanino del vino
- 6 cucharaditas de levadura de nutrientes
- 4 libras de pasas doradas
- 1 paquete de levadura de vino
- Sorbato de potasio o estabilizador de vinos
- Olla
- Un cubo de fermentación de 6.5 litros
- 1 o 2 garrafas de 6,5 litros de cristal y tapones
- Trampa de aire
- Sifón, tubo de sifón.
- En una olla grande combinar los plátanos, el azúcar y 4 galones de agua. Cocinar hasta que hierva, triturar y revolver buscando que se disuelva el azúcar. Seguir cocinando por 45 minutos sin permitir que hierva, revolver cada pocos minutos. Retirar del fuego, agregar mezcla de ácidos, pectinasa, tanino, y levadura de nutrientes. Incorporar bien.
- Colocar en el cubo de fermentación desinfectado, agregar las pasas. Cubrir con agua hasta llegar a 6 galones, añadir algunas cucharadas de la pasta de plátano. Tapar e instalar la trampa de aire. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante toda la noche.
- A la mañana siguiente revolver y agregar la levadura de vino. Cubrir con la tapa y la trampa de aire. A las 48 horas debe notarse actividad de fermentación.
- Dejar reposar durante aproximadamente una semana, revolviendo cada dos días. No te alteres si la parte superior comienza a ponerse negra, es normal.
- Utilizando el sifón, separar el vino del mosto. Colocar el vino en un recipiente esterilizado y dejar reposar por un mes, más o menos.
- Una vez pasado este tiempo separar el vino y desechar los sedimentos. Añadir 4 libras de azúcar, colocar la cámara de aire y dejar reposar por otros 2 o 3 meses.
- Separar nuevamente los sedimentos y dejar reposar por 3 meses más.
- Cuando el vino no muestra más actividad de fermentación y no produce más sedimentos se puede embotellar. Estabilizar el vino siguiendo las instrucciones del estabilizador que vayan a usar y luego embotellar.