Carbonatación forzada

La mayor diferencia que existe entre la carbonatación natural y la forzada es que en la carbonatación artificial no tenemos que añadir azúcar a nuestra cerveza y aunque para mi o mi paladar es imperceptible cualquier rastro dejado por esa azúcar, para el cervecero sibarita no deja de ser un añadido más que puede alterar nuestra cerveza final.
Si has leído el artículo sobre la carbonatación en botella o carbonatación natural, sabemos que en dicha carbonatación intervienen una serie de factores como es la temperatura, el estilo de cerveza que hemos elaborado, etc. Como ya está explicado en el otro artículo no vamos a comentar otra vez estos factores.
Básicamente la carbonatación forzada utiliza los mismos factores que la natural con una salvedad, que es que nosotros tenemos que añadir el CO2 disuelto en la cerveza y es aquí donde interviene el factor de la presión y la capacidad de absorción de un líquido a un gas bajo la influencia de una determinada presión, es decir si sometemos a ese liquido, en nuestro caso la cerveza a una determinada presión y la mantenemos esto hace que ese gas pase a la cerveza en forma de micro burbujas quedándose atrapadas hasta que se haga una descompensación de esa presión, generando esas burbujas que vemos cuando nos servimos una cerveza y a la vez creando la capa de espuma, para llegar a esto necesitamos un equipo que costa de:

• Botella de CO2.
• Manómetro (a ser posible con dos relojes el de alta que nos indica el “nivel” de CO2 que hay en la botella y el manómetro de baja, que nos indica la presión de salida.
• Barril (tipo Cornelius).
• Línea de gas con cabezal para inyectar el CO2 al barril.

Como se ha dicho antes la carbonatación forzada se basa en los mismos factores que la natural y claro está los volúmenes de CO2 disuelto en nuestra cerveza “verde” según su temperatura es la misma como puedes ver en la siguiente tabla:

TEMPERATURA ºC	V0L CO2
0	1,7
2	1,6
4	1,5
6	1,4
8	1,33.
10	1,2
12	1,12
14	1,05
16	0,99
18	0,93
20	0,88
22	0,83
25	0,73
27	0,69
28	0,65

Aquí tenéis los volúmenes de CO2 más adecuado para carbonatar cada estilo de cerveza y de esta manera no tengáis que estar mirando en la otra entrada y te sea más fácil y rápido.

Carbonatación de los estilos de cerveza más comunes

American Amber Ale	2,2-2,8	Belgian Tripel	1,9-2,4	Eisbock	2,4	Kolsch	2,4-2,7
American Brown	1,5-2,5	Belgian White	2,1-2,6	English Bitter	0,8-1,3	Marzen Oktoberfest	2,6-2,7
American Lager	2,5-2,7	Beliner Weisse	3,5	English Brown	1,5-2,3	Helles	2,3-2,7
American Pilsener	2,6-2,7	Bock	2,2-2,7	English Mild	1,3-2,0	Dunkel	2,2-2,7
American Wheat	2,3-2,6	Bohemian Pilsener	2,3-2,5	English Strong Ale	1,5-2,3	Porter	1,7-2,5
American Pale Ale	2,2-2,8	Barley Wine	1,3-2,3	English Ale	1,5-2,3	Scottish Ale	0,8-1,3
Belgian Dubbel	1,9-2,4	Crean Ale	2,6-2,7	German Pilsener	2,5	Strong Scotch Ale	1,5-2,3
Belgian Lambic Fruit	2,6-4,5	Doppelbock	2,3-2,6	Imperia Stout	1,5-2,3	Weizen / Weissbier	2,7-4,5
Belgian Lambic	3,0-4,5	Dunkelweizen	2,7-4,5	IPA	1,5-2,3	Weizenbock	2,7-4,7
Belgian Ale	1,9-2,5	Dusseldorf Altbier	2,2-3,1	Irish Dry Stout	1,6-2,0	California Common	2,4-2,8

Llegado hasta aquí tenemos por un lado el CO2 residual que hay en nuestra cerveza “verde” y también sabemos la carbonatación más adecuada para cada estilo de cerveza, y al igual que en la carbonatación natural donde añadimos un azúcar a nuestra cerveza para que fermente y nos produzca nuestro CO2 deseado “priming”, en la carbonatación forzada tenemos que añadir en este caso el CO2 directamente a nuestra cerveza para que llegue a los volúmenes de CO2 deseados, para lo cual tenemos que saber la temperatura de nuestra cerveza en el momento de carbonatar y el volumen de CO2 final deseado para lo cual tendrás que guiarte por las siguientes tablas de carbonatación simplificándote el proceso.
La siguiente tabla expresa la presión en bares y la temperatura en grados centígrados y funciona de la siguiente manera: Por ejemplo tenemos una cerveza del estilo American Brown la cual tiene una carbonatación adecuada entre 1.5 y 2.5 volúmenes de CO2, y queremos carbonatar a 2 volúmenes de CO2, lo primero que tenemos que medir es la temperatura de nuestra cerveza por ejemplo 6ºC, nos vamos entonces a la tabla y vemos la fila de la temperatura nos movemos hacia abajo hasta llegar a la fila de los 2 volúmenes de CO2 y vemos que corresponde a 0.56, pues ese es el valor que tenemos que alcanzar para que nuestra cerveza quede bien carbonatada.

VOL. CO2	TEMPERATURA ºC
	0	2	4	6	8	10	12	14	16	18	20	22	24	26	28	30
1.5			0.08	0.16	0.25	0.34	0.43	0.53	0.62	0.72	0.82	0.92	1.03	1.13	1.24	1.35
1.6		0.06	0.15	0.24	0.34	0.43	0.52	0.62	0.72	0.82	0.93	1.04	1.14	1.26	1.37	1.48
1.7	0.04	0.13	0.22	0.32	0.42	0.51	0.61	0.72	0.82	0.92	1.04	1.15	1.26	1.38	1.49	1.61
1.8	0.11	0.20	0.30	0.40	0.50	0.60	0.71	0.81	0.92	1.03	1.15	1.26	1.38	1.50	1.62	1.74
1.9	0.17	0.27	0.37	0.48	0.58	0.69	0.80	0.91	1.02	1.14	1.26	1.38	1.50	1.62	1.75	1.87
2.0	0.24	0.34	0.45	0.56	0.66	0.78	0.89	1.01	1.12	1.24	1.36	1.49	1.61	1.74	1.87	2.00
2.1	0.31	0.41	0.52	0.63	0.75	0.86	0.98	1.10	1.22	1.35	1.47	1.60	1.73	1.86	2.00	2.13
2.2	0.37	0.48	0.60	0.71	0.83	0.95	1.07	1.20	1.32	1.45	1.58	1.71	1.85	1.99	2.12	2.26
2.3	0.44	0.55	0.67	0.79	0.91	1.04	1.16	1.29	1.42	1.56	1.69	1.83	1.97	2.11	2.25	2.36
2.4	0.50	0.62	0.74	0.87	1.00	1.12	1.25	1.39	1.52	1.66	1.80	1.94	2.08	2.33	2.38	2.52
2.5	0.57	0.69	0.82	0.95	1.08	1.21	1.35	1.48	1.62	1.76	1.91	2.05	2.20	2.35	2.50	2.65
2.6	0.63	0.76	0.89	1.02	1.16	1.30	1.44	1.58	1.72	1.87	2.01	2.16	2.32	2.47	2.63	2.78
2.7	0.70	0.83	0.97	1.10	1.24	1.38	1.53	1.67	1.82	1.97	2.12	2.28	2.43	2.59	2.75	2.91
2.8	0.76	0.90	1.04	1.18	1.32	1.47	1.62	1.77	1.92	2.07	2.33	2.39	2.55	2.71	2.88	3.04
2.9	0.83	0.97	1.11	1.26	1.41	1.56	1.71	1.86	2.02	2.18	2.34	2.50	2.67	2.83	3.00	3.17
3.0	0.89	1.04	1.19	1.34	1.49	1.64	1.80	1.96	2.12	2.28	2.45	2.61	2.78	2.95	3.13	3.30
3.1	0.96	1.11	1.26	1.41	1.57	1.73	1.89	2.05	2.22	2.38	2.56	2.73	2.90	3.07	3.25	3.43
3.2	1.02	1.18	1.34	1.49	1.66	1.82	1.99	2.15	2.32	2.39	2.66	2.84	3.02	3.19	3.38	3.56
3.3	1.09	1.25	1.41	1.57	1.74	1.9	2.08	2.24	2.42	2.49	2.77	2.95	3.13	3.31	3.50	3.69
3.4	1.15	1.32	1.49	1.65	1.82	1.99	2.17	2.34	2.52	2.59	2.88	3.06	3.25	3.43	3.63	3.82
3.5	1.22	1.39	1.56	1.73	1.9	2.08	2.26	2.43	2.62	2.70	2.99	3.18	3.37	3.55	3.85	3.95
3.6	1.28	1.46	1.65	1.81	1.98	2.17	2.35	2.53	2.72	2.80	3.10	3.29	3.48	3.67	3.98	4.08
3.7	1.35	1.53	1.73	1.88	2.07	2.25	2.44	2.62	2.82	2.90	3.20	3.40	3.60	3.79	4.10	4.21
3.8	1.41	1.60	1.80	1.96	2.15	2.34	2.53	2.72	2.92	3.01	3.31	3.51	3.72	3.91	4.23	4.34
3.9	1.48	1.67	1.88	2.04	2.23	2.43	2.63	2.81	3.02	3.11	3.42	3.63	3.83	4.03	4.35	4.47
4.0	1.54	1.74	1.95	2.12	2.32	2.51	2.72	2.91	3.12	3.21	3.52	3.74	3.95	4.15	4.48	4.60
	PRESIÓN EN BARES

También os dejo la siguiente tabla por si utilizáis otro tipo de medidas como los PSI / Fahrenheit, la forma de actuar es idéntica a la descrita en la tabla anterior. Miramos la temperatura de la cerveza seguimos la tabla hasta los volúmenes de carbonatación deseados y nos desplazamos hacia la tabla de presión y vemos los PSI que tenemos que inyectar a nuestra cerveza.

PSI	TEMPERATURA ºF
	32	34	36	38	40	42	44	46	48	50	52	54	56	58	60	62	64	0.88
2	1.85	1.78	1.69	1.61	1.56	1.48	1.43	1.37	1.31	1.26	1.23	1.19	1.15	1.10	1.08	1.02	0.97	1.00
4	2.05	1.97	1.88	1.80	1.74	1.66	1.60	1.54	1.48	1.42	1.39	1.34	1.29	1.24	1.21	1.15	1.09	1.06
5	2.15	2.06	1.98	1.90	1.83	1.75	1.69	1.62	1.56	1.50	1.46	1.41	1.36	1.30	1.26	1.21	1.15	1.17
7	2.38	2.28	2.19	2.10	2.01	1.94	1.87	1.80	1.73	1.66	1.61	1.56	1.50	1.44	1.41	1.34	1.27	1.29
9	2.59	2.48	2.38	2.24	2.21	2.12	2.04	1.95	1.89	1.82	1.76	1.71	1.65	1.59	1.54	1.46	1.39	1.41
11	2.80	2.69	2.57	2.48	2.39	2.30	2.22	2.13	2.05	1.98	1.92	1.86	1.79	1.74	1.62	1.59	1.51	1.46
12	2.90	2.79	2.67	2.57	2.47	2.39	2.30	2.22	2.14	2.06	1.99	1.93	1.85	1.80	1.75	1.65	1.57	1.58
14	3.11	3.00	2.86	2.75	2.65	2.56	2.47	2.38	2.30	2.21	2.14	2.07	2.00	1.94	1.88	1.78	1.69	1.70
16	3.31	3.19	3.05	2.94	2.84	2.74	2.64	2.56	2.46	2.38	2.30	2.22	2.15	2.08	2.01	1.90	1.81	1.82
18	3.52	3.39	3.24	3.12	3.01	2.91	2.81	2.72	2.62	2.54	2.45	2.37	2.29	2.21	2.14	2.03	1.93	1.93
20	3.73	3.59	3.43	3.30	3.16	3.09	2.99	2.89	2.79	2.70	2.61	2.52	2.43	2.35	2.27	2.15	2.05	2.05
22	3.94	3.79	3.63	3.49	3.37	3.26	3.10	3.06	2.96	2.86	2.76	2.66	2.57	2.48	2.40	2.28	2.17	2.17
24	4.15	4.00	3.82	3.68	3.55	3.44	3.33	3.23	3.13	3.02	2.92	2.81	2.71	2.62	2.53	2.41	2.29	2.28
26	4.36	4.20	4.01	3.87	3.73	3.62	3.50	3.40	3.30	3.17	3.06	2.96	2.85	2.75	2.66	2.53	2.41	2.40
28	4.57	4.40	4.21	4.06	3.91	3.78	3.67	3.57	3.46	3.33	3.22	3.10	2.99	2.88	2.79	2.66	2.52	2.52
30	4.77	4.60	4.40	4.24	4.10	3.97	3.84	3.73	3.63	3.49	3.37	3.24	3.13	3.02	2.92	2.78	2.64	2.58

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