Composición de los kefires de agua u hongos tibicos

La siguiente informacion es en gran parte de la obra de Dolores Sánchez-Penalver, Aidoo, Dominic Anfiteatro y Ronald S. Brown, con recursos adicionales de Abosluteastronomy Encyclopedia.
El kefir de agua está compuesto típicamente de bacterias de Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus y Leuconostoc con levaduras de Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras levaduras menores.

Bacteria

Especies Lactobacillus

• L. acidophilus
• L. alactosus
• L. brevis
• L. bulgaricus
• L. casei subsp. casei
• L. casei subsp. pseudoplantarum
• L. casei subsp. rhamnosus
• L. casei subsp. tolerans
• L. coryneformis subsp. torquens
• L. fructosus
• L. hilgardii
• L. homohiochi
• L. plantarum
• L. psuedoplantarum
• L. reuterietc
• L. yamanashiensis

Especies Streptococcus

• S. agalactiae
• Sr. bovis
• S. cremeris
• S. faecalis
• S. lactis
• S. mutans
• S. pneumoniae
• S. pyogenes
• S. salivarius
• S. sanguinis
• S. suis
• S. viridans

Especies Pediococcus

• P. damnosus

Especies Leuconostoc

• L. mesenteroides

Especies Bacillus

• B. subtilis
• B. graveolus

Levaduras

Especies Saccharomyces

• S. bayanus
• S. boullardii
• S. cerevisiae
• S. florentinus
• S. pretoriensis
• S. uvarum

Especies Kloeckera

• K. apiculata

Especies Hansenula

• H. yalbensis

Especies Candida

• C. gueretana
• C. lamica
• C. valida

* No contiene C. albicans - una levadura asociada con infecciones por levaduras humanas y "candida" en general

Especies Torulopsis

• T. insconspicna

* No contiene T. glabrata, también asociado con infecciones de levadura y 'candida'

http://www.yemoos.com/pages/water-kefir-strains