Eficiencia: 80%
Atenuación: 63%
Gravedad original: 1.108
Gravedad terminal: 1.040
Color: 25.23 SRM
Alcohol: 9.08 y ABV (antes de la transformación en vinagre)
Amargura: 0.0 IBU
Granos de Malta
- 3.75 lb (78.9%) Maris Otter (Muntons)
- 0.5 lb (10.5%) malta especial B (Dingemans)
- 0.5 lb (10.5%) malteada de caramelo de 2 filas 60 l (Briess)
Maceración
- 149 ° F, 60 min
Adiciones de la caldera
- 0.25 Tablet Whirlfloc (musgo irlandés) - 15 m
- 0.25 cucharadita de Wyeast Nutrient - 10 m
Levadura
Proceso
- Aproximadamente un galón de mosto se produjo usando un método de preparación de bolsas en una bolsa.
- La cerveza inicial se fermentó limpiamente utilizando la levadura Safale US-04 durante aproximadamente 1,5 semanas a temperatura ambiente. Una vez que se completó la fermentación, el fermentador se enfrió para compactar la torta de trub y levadura.
- La cerveza se decantó cuidadosamente de la torta de levadura inicial en un fermentador de vidrio de 1 galón limpio. A la cerveza se le permitió salpicar a propósito en el fermentador secundario para permitir la captación de oxígeno. 1/4 c. de Bragg se añadió vinagre sin pasteurizar como cultivo iniciador. 1/8 oz Se añadieron cubos de roble americano tostado pesado al líquido. Se colocó una bolsa de malla en la parte superior del fermentador secundario para permitir el intercambio de oxígeno.
- Se dejó envejecer y acidificar el vinagre durante aproximadamente 4 meses a temperatura ambiente.
- Después de 2 semanas: pH 3,58
- Después de 4 semanas: pH 3.14
- Después de 8 semanas: pH 2,99
- Después de 14 semanas: pH 2,81 - Embotellado a pesar de un pH algo alto. El gusto es bastante agrio.