Eficiencia: 80%
Atenuación: 63%
Gravedad original: 1.108
Gravedad terminal: 1.040
Color: 25.23 SRM
Alcohol: 9.08 y ABV (antes de la transformación en vinagre)
Amargura: 0.0 IBU
Granos de Malta
- 3.75 lb (78.9%) Maris Otter (Muntons)
- 0.5 lb (10.5%) malta especial B (Dingemans)
- 0.5 lb (10.5%) malteada de caramelo de 2 filas 60 l (Briess)
Maceración
- 149 ° F, 60 min
Adiciones de la caldera
- 0.25 Tablet Whirlfloc (musgo irlandés) - 15 m
- 0.25 cucharadita de Wyeast Nutrient - 10 m
Levadura
Proceso
- Aproximadamente un galón de mosto se produjo usando un método de preparación de bolsas en una bolsa.
- La cerveza inicial se fermentó limpiamente utilizando la levadura Safale US-04 durante aproximadamente 1,5 semanas a temperatura ambiente. Una vez que se completó la fermentación, el fermentador se enfrió para compactar la torta de trub y levadura.
- La cerveza se decantó cuidadosamente de la torta de levadura inicial en un fermentador de vidrio de 1 galón limpio. A la cerveza se le permitió salpicar a propósito en el fermentador secundario para permitir la captación de oxígeno. 1/4 c. de Bragg se añadió vinagre sin pasteurizar como cultivo iniciador. 1/8 oz Se añadieron cubos de roble americano tostado pesado al líquido. Se colocó una bolsa de malla en la parte superior del fermentador secundario para permitir el intercambio de oxígeno.
- Se dejó envejecer y acidificar el vinagre durante aproximadamente 4 meses a temperatura ambiente.
- Después de 2 semanas: pH 3,58
- Después de 4 semanas: pH 3.14
- Después de 8 semanas: pH 2,99
- Después de 14 semanas: pH 2,81 - Embotellado a pesar de un pH algo alto. El gusto es bastante agrio.
El vinagre es bastante afrutado en nariz, casi como uva. Hay un carácter granulado residual y una nota de ácido acético relativamente fuerte, aunque no tan picante como los vinagres comerciales. Sin embargo, el sabor es fuertemente ácido. Una vez que el estallido inicial de acidez disminuye, hay un bonito acabado de malta con un ligero toque de caramelo y fruta oscura. Hay una cantidad baja a moderada de cuerpo residual y dulzor que ayuda a suavizar la acidez aguda, aunque esto carece de la concentración y la profundidad del sabor que se encuentra en un buen vinagre balsámico.