Cuantos más grados EBC quieran obtenerse mayores serán las temperaturas a las que se someterán los granos, pudiendo llegar a los 250°C, con la peculiaridad de que para evitar que estos se quemen, se pulverizan con agua durante el proceso.
Al igual que las maltas caramelizadas, se utilizan en combinación con maltas base para la obtención de cervezas más oscuras, como la cerveza negra, ya que este tipo de malta no posee actividad enzimática.