Pilsen de Bohemia de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Hace tiempo que tenia ganas de cocinar una Lager, y me decidi por empezar con una Pilsen de Bohemia, una cerveza de color ambar y maltosidad media.
Utilice maltas pilsen y Munich, un pequeño porcentaje de Carapils y Cara 60.
A pesar de la Carapils la maltosidad la logramos con una decoccion utilizada para un salto de T°, de 64°C a 70°C en el macerado.
El resto de la coccion fue todo normal, tres adiciones de Saaz para lograr 25 IBUS, y una D0 de 1054.
La fermentacion se realizo por espacio de 10 dias a una T° promedio de 10°C, y luego dos dias a T° ambiente para permitir el descanzo de Diacetilo. Luego la enviamos a 5°C para la maduracion por espacio  de 10 dias mas.
Carbonate unos 5 litros en Keg de manera artificial y el resto acondicionado en botella, con 6,5gs de azucar por litro.
El resultado fue una cerveza con presencia de malta, buen cuerpo, y un contenido alcoholico de 5,5% alc./vol y un amargor leve tipico de esta especie de Lupulo.
Una cerveza ambar especial para el verano, refrescante, para acompañar pizzas y todo tipo de comidas rapidas.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Hellertaue		6
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Saaz		4.6
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Saaz		4.6
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Pilsen de Bohemia				Nombre	Inaf-Bohemia
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		30		1054		1014		5.24		5
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		74	3.55	Kilos	Total de		14.38	Temperatura		67
Munich		18	0.86	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Carapils		6	0.29	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
Biscuit		2	0.10	Kilos	Maceración simple
			0	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		4.79	Kilos	Tiempo en min.		20	50	30	Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		55	65	71	70	90
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1044	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado			Correcion del Mash con acido lactico a PH 5,5
Agua aproximada para el lavado
15	litros	Agua con PH corregido a 5,8
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				0	gramos
									0	gramos
	90	20	Hellertauer		24.00				0	gramos
	30	8	Saaz		17.18	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Saaz		17.74				0	gramos
					0				0	gramos
Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Safa-Lager				Temperatura
Fermentacion primaria				10 dias				10° C
Descanso de diacetilo				2 dias				20° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			20 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2013/01/hace-tiempo-que-tenia-ganas-de-cocinar.html