American Pale Ale de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Esta es una receta que surgio de la misma curiosidad por aprender a cocinar cerveza, fue la primer cerveza que cocine, en principio tenia la idea de hacer una Dorada Pampeana, pero fui viendo algunos detalles, como la adicion de cara60 para mejorar la espuma y un poquito de color, una cepa de leva mas neutra y mas atenuante como la Saf-05, lo que dio algo mas cerca de ser una Pale Ale Americana.
Resultado, una cerveza muy alcoholica (D0: 1064-DF: 1010), poco cuerpo y con sabor astringente.
En principio maceramos a 67°C, para luego de algunos consejos del Chiqui Velazques, comence a hacer escalonado (50 min a 65°C y 40 min a 70°C), lo que bajando un poco la D0 (1056), nos dio una cerveza de DF: 1012.
Luego usamos la mitad de malta base Pilsen y la otra mitad Pale Ale, esto oscurecio un pco el resultado.
El aroma era fantastico y el color era el buscado, pero la astringencia permanecia, ademas la carbonatacion era baja con 6 grs/litro.
Corregimos la carbonatacion con 7 grs/litro y empezamos a dejarla un mes de acondicionado en botella.
El ultimo paso en la correccion de esta receta fue la adicion de acido lactico al mash, corrigiendo el PH a 5,4 en el empaste y 5,8 en el agua del lavado.
Este hecho corrigio un poco el color, y el rendimiento de la malta base.
Luego le quisimos dar un toque personalizado, y reemplazamos la ultima adicion de lupulo por el mismo peso en Tomillo. Le va de maravillas.
El resultado, una cerveza dorado-ambar, con cuerpo y perfil maltoso, con el amargor caracteristico del tomillo, especial para acompañar con aves y pescados.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Cascade		7
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Cascade		7
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Cascade		7
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	American Pale Ale				Nombre	Inaf- Ale
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		20		1055		1010		5.90		5
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		54	2.64	Kilos	Total de		14.65	Temperatura		67
Pale Ale		40	1.95	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Caramelo 60		6	0.29	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
			0	Kilos	Maceración simple
			0	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		4.88	Kilos	Tiempo en min.		20	50	30	Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		55	65	71	70	90
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1044	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado			Correcion del Mash con acido lactico a PH 5,5
Agua aproximada para el lavado
15	litros	Agua con PH corregido a 5,8
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos	Tomillo			10	gramos
									0	gramos
	90	14	Cascade		12.06				0	gramos
	30	4	Cascade		4.88	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Cascade		9.76				0	gramos
					0				0	gramos
Notas	Adicion de Tomillo faltando 15 min
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Safale S-05				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				21° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			10 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2012/10/american-pale-ale.html